Оригинален швейцарски хляб
| Състав: | |
| 400 гр | Рухмел |
| 100 g | Пълнозърнесто брашно |
| 1/2 куб (приблизително 20 g) | Прясна мая |
| 2,5 dl | хладка мляко |
| 100 g | Натурално кисело мляко |
| 1 препълнена ч.л. | сол |
Подготовка:
Поставете пълнозърнесто и пълнозърнесто брашно в купа и направете кладенче в средата.
Разтворете маята в 1/2 dl мляко, изсипете в коритото за брашно и прах с малко брашно.
Смесете останалото мляко, киселото мляко и солта и добавете.
Месете всичко в продължение на 10 минути (погледнете часовника!), За да образувате еластично тесто.
Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса два пъти повече на топло място. Тъй като става дума за „тежко“ тесто, това може да отнеме до 3 часа.
Отново замесете тестото за кратко, след което го оформете на гладка топка. Поставете върху леко набрашнен поднос, изрежете дълбоко кръстосано с остър нож и намажете с малко вода. Покрийте и оставете да втаса още 30 минути.
Загрейте фурната до 220 ° C. Това е важно, така че външните пори да се затварят веднага, когато хлябът се постави. Фурната е предварително загрята до 230 до 250 ° C за особено приятна коричка. Освен това можете да поставите тухли или теракотени тухли на пода на фурната и да изпечете хляба върху него. След като поставите във фурната, намалете котлона на 180 до 190 ° C, така че хлябът да не загори. Влажният въздух във фурната също е важен за добрата кора. Новите фурни с интервална функция - циркулиращият въздух и пара са ефективни едновременно - вършат особено добра работа тук и дават резултати при печене, подобни на професионалните. Но можете да се задоволите и с гореспоменатите камъни за печене или тухли, върху които в началото на печенето наливате вряща гореща вода. Освен това поставете чаша гореща вода на пода на фурната. В началото на процеса на печене можете също така да напръскате овлажнител за пране два или три пъти във фурната и веднага да го затворите. Напръскайте хляба още около два пъти, докато се пече.
Печете хляба във фурната, загрята до 220 ° C на втория отдолу за около 40 минути. По средата на времето за печене намалете температурата до 200 ° C. За да видите дали хлябът е свършил, докоснете дъното на хляба: той трябва да звучи кухо.
Калории:
На хляб: 21g протеин, 6g мазнини, 122g въглехидрати; 642 kCal или 2689 kJoule
Източник:
Оценка:
Аз самият нямам такъв късмет да пека хляб Така че бях щастлив, когато успях в този хляб на 18 януари 2009 г. Но ако взема предвид усилията и ги поставя във връзка със сензационните хлябове, които получавам тук, в супермаркета, едва ли това ще бъде добавено към стандартните ми занимания в кухнята. RE