Оригинал на сирене или имитация на храна яснота
Независимо дали „пръчка със сирене“ или пица: За гратиране производителите понякога използват не само истинско сирене, но и имитация. Но това не винаги е ясно на потребителите. Информацията на сервизния пункт е трудна за проверка. Дори при пакетираните храни понякога е трудно да се каже от списъка на съставките дали е използвана имитация.
Евтина подмяна
Имитации, подобни на сиренето, се използват главно в гастрономията, в снек бара, например в пица, и в хлебни изделия, например за гратирани кроасани и „пръчици за сирене“. Те се използват и в готови продукти. Имитации могат да бъдат намерени в търговията на дребно като намазваща торта за пица в хладилния рафт - например под името "Pizza-Mix".
При производството на тези имитации млечната мазнина се заменя с по-евтини растителни масла или мазнини. Други типични съставки са вода, нишесте, емулгатори, аромати, оцветители, подобрители на вкуса, растителен протеин и/или мляко на прах. Не е необходим процес на зреене.
За производителите тези продукти са по-евтини от истинското сирене. Те са особено подходящи за гратиране и вкус „измамно истински“. В допълнение към чистите имитации, в магазините се предлагат и смеси от сирене и заместващи продукти.
Имитациите не трябва да се наричат „сирене“
Терминът "сирене" е запазен за истинско сирене, направено от мляко. Следователно имитациите не могат при никакви обстоятелства да се наричат "сирене" или да съдържат сирене като словен компонент. Термини като "имитация на сирене", "аналогово сирене", "заместител на сиренето" и "изкуствено сирене" са често срещани в езика но забранено като обозначение.
Поради това кроасаните, изпечени с имитация, не трябва да се наричат „кроасани със сирене“. Вместо това, например, „кроасан с топинг от растителна мазнина и обезмаслено мляко“ би бил правилен.
За да се намери по-апетитно описание, някои продукти се декларират само като "гратирани". Но това също е недопустимо. Според закона производителите нямат право да създават впечатление, че това е сирене чрез представяне, етикети или реклама. Следователно в случая на храни, приготвени със сирене, не е достатъчно да се избегне терминът „сирене“. Заменящият продукт трябва да бъде изрично посочен.
В случай на пакетирано сирене и пакетирани храни със сирене, заместващата съставка трябва да бъде посочена в непосредствена близост до името на продукта, с размер на шрифта, който е най-малко 75 процента от наименованието на продукта.
Например, заместващ продукт за сирене, който носи името „микс за пица“, трябва да включва изявлението „с растителна мазнина“. Например, замразена пица с този заместващ продукт трябва да гласи: „С топинг от растителна мазнина“.
Имитациите често са трудни за разпознаване
Остава трудно в пекарната или в ресторанта: клиентът обикновено не може да разбере дали е използвана имитация за гратирани ролки или лазаня. Тъй като по отношение на вкус и външен вид, храните със заместващи продукти са объркващо подобни на оригинала.
По-лесно е да се прави разлика между предварително опакованите храни. Трябва да има препратка към заместващата съставка в непосредствена близост до името на продукта.
Колкото по-лесно е да смесвате храните и техните съставки, толкова по-важно е да имате правилно и ясно етикетиране.
Следователно производителите се приканват да декларират имитации ясно и лесно разбираемо.
Надзорът на храните трябва да следи по-отблизо спазването на разпоредбите за етикетиране и да наказва последователно нарушенията. Задържането на имитации не би трябвало да си струва за доставчиците на храни.
В случай на пакетирана храна, практиката трябва да покаже дали инструкциите за заместващите съставки са разбираеми и ясни за купувачите.