Органолептични изследвания на меда
Като начало ще дадем основна дефиниция на това изследване, за да разберем какво ще бъде обсъдено в тази статия. Органолептични изследвания - оценка на качеството на продукта с помощта на сетивата: мирис, вкус, допир, зрение. След това ще разгледаме подробно органолептичното изследване на меда.
Органолептично изследване на меда - определяне от специалист на качеството на меда за цвят, мирис и вкус.
Когато изследвате меда, преди всичко обърнете внимание на външния вид и състоянието на меда. Ако е рядък и има нисък вискозитет, може да се каже с известна сигурност, че медът е незрял и съдържа много вода. Вискозитетът е лесен за определяне при стайна температура: загребете с лъжица и бързо го превъртете. Зрелият мед ще се увие около лъжица, неузрелият мед ще се отцеди.
Ако на повърхността се е образувала пяна, това показва, че медът е кисел. Силна и ароматна плодова миризма се излъчва от мед, който току-що е започнал да вкисва, и кисел от кисел.
Някои сортове имат много деликатна и приятна миризма, други имат неприятна миризма (на тютюн и други растения). Ароматът на меда не трябва да се разбира като миризма, тъй като се възприема не през носа, а от вкусовите рецептори. Медът, например, с добавянето на медена роса има специфичен малцов вкус и е по-малко сладък от качествения мед. Има мед с приятен, но много остър вкус, който дразни лигавицата на устата. Като правило това е мед от мед, тютюн, кестен и др.
При сетивно изследване се обръща внимание на цвета на меда. Цветът му е разнообразен, богат на нюанси. Медът варира от бистър и светъл до тъмнокафяв и дори почти черен. Цветът се влияе от породата пчели, качеството на питите, начина на получаване. Цветът на меда зависи предимно от растенията, от които е добит, и от времето на прибиране на реколтата (събрано от едно медоносно растение, пролетта е по-лека от есента). Например, медът от бяла акация е напълно безцветен и принадлежи към най-добрите сортове. По принцип в зависимост от цвета медът се разделя на светъл, кехлибарен и тъмен. Сред леките сортове с ниско качество той практически не съществува. Кристализираният мед винаги е по-лек от течния мед. С кратък и обилен поток от мед, медът се получава с деликатен и приятен букет, по-лек, отколкото със слаб дълготраен поток от мед. Колкото по-лек е медът в един ботанически сорт, толкова по-добро е неговото качество. Тъмнокафяв цвят се появява в меда по време на продължително съхранение, както и при нагряване.
При органолептично изследване на меда се обръща внимание на неговата чистота и естеството на неговата кристализация. Наслояването на кристализирал мед на два слоя (долният е утаен, горният е влажен) показва неговата незрялост.
Органолептичните изследвания на меда също се извършват от всеки пчелар. За целите на реализацията от гнездото се избира и изпомпва само зрял мед. Запечатването му от пчели в пити говори за зрялост. Печатът обаче не е пълна гаранция за неговото качество и естественост. За подробни изследвания медът се извлича от питите. Восъчните капачки (мъниста) се отрязват от питите, пробата се поставя върху решетка с диаметър на окото не повече от 1 mm, поставя се в стъкло и се поставя в термостат с температура 40-45 ° C. В процеса на филтриране парче пчелна пита се обръща няколко пъти за по-пълно извличане на пчелен мед. Вземат се проби от всяка партида, всяка проба се изследва поотделно.