Органолептичен анализ на вината
Русия е приела 10-точкова система за класификация на гроздето (приложение Б). Системата предвижда характеризиране на качеството на виното в пет основни елемента: прозрачност, цвят, аромат (букет), вкус и типичност.
Индикаторите се оценяват в следната последователност.
Външен вид. Изследвайте прозрачността, цвета, цвета, утайката, течливостта.
Прозрачност. Чашата се поставя между източника на светлина и окото, но не на една и съща линия, тъй като този показател се определя не от преминаването на лъчите през виното, а от отражението им от суспендирани частици.
Червените вина са непрозрачни при нормални условия, поради което при анализа им се използват допълнителни източници на светлина: свещи, крушки.
Течност изследвайте, като налеете или завъртите вино в чаша.
Цвят, цвят определена в естествена светлина на бял фон. Флуоресцентните лампи изкривяват цвета на пробата. Леко наклонена чаша за дегустация се поставя върху бяла покривка или върху лист бяла хартия. Светлината трябва да пада отстрани, тъй като цветът се определя от цвета на отразените лъчи. Необходимо е да се гарантира, че цветът не се променя спрямо цвета на близките предмети и повърхността на масата.
За определяне на миризмата, аромата, букетаВзимат стъклото в ръка, правят 2 ... 3 плавни въртеливи движения, за да намокрят стените и да увеличат повърхността на изпарението на течността. Свободният обем на чашата се пълни с ароматни винени пари. Не затваряйте чашата с дланта си, за да избегнете евентуално проникване на чужди миризми от ръката ви. Вдигайки чашата до носа, ароматът на виното се определя от интензивното прекъсване на вдишването на въздух. При равномерно продължително вдишване летливите вещества не достигат до обонятелната кухина и ароматът се усеща много по-слаб.