Органичното е по-добро - или Die Techniker

Тези, които използват биологични продукти, подкрепят биологичното земеделие. Органичните продукти също обикновено имат по-добър вкус, съдържат по-малко нитрати и по-малко остатъци от синтетични химически пестициди.

Тенденцията при биологичните продукти продължава. Защото все повече хора искат да действат отговорно не само за собствената си диета, но и за околната среда. Тези, които купуват биологични продукти, подкрепят целта на биологичното земеделие да създаде затворени цикли между животни, хора и растения. Биологичното земеделие трябва да отговаря на следните критерии:

Без използване на генно инженерство
Без химически синтетични торове
Хуманно отношение към животните

Преминаването към биологично хранене днес е по-лесно от всякога, защото гамата от биологични продукти не оставя много да се желае. Има пълнозърнесто и бяло брашно, светли и тъмни тестени изделия, органични ягоди и органични аспержи, натурални сокове, месо, колбаси, риба и птици от хуманно отношение към животните. Ястия за бързата кухня като пица, тортелини и замразени картофи се предлагат в биологично качество, както и деликатесни специалитети, вина, бира и спиртни напитки. Тези със сладки зъби също си струват парите: сладки лакомства, подсладени със захар или мед, както и сухари и пълнозърнести бисквити вече се предлагат в много супермаркети. Но: Дори органичната захар не предпазва от кариес и ви прави точно толкова дебели, колкото „нормалната“ захар!

Много хора обмислят органичната храна за първи път, когато бъде обявено следващото поколение. Децата са по-чувствителни към замърсителите, отколкото възрастните, така че родителите често търсят алтернативи на конвенционалните храни. И тогава открийте сами, че органичните зеленчуци, плодове и месо имат по-добър вкус и си струват цената.

Предимства на биологичните продукти

По-малко съдържание на нитрати
По-малко остатъци от синтетични химически пестициди
Възможно по-ценни съставки - това в момента все още се проучва
Обикновено по-добър вкус
Защита на околната среда

Защо органичните продукти са скъпи?

Като правило особено доброто качество има своята цена. Това важи и за биологичната храна. Има няколко причини, поради които потребителите трябва да плащат повече от два пъти повече за органично произведена храна, отколкото за конвенционалните продукти.

Отглеждането е по-сложно

Биологичните фермери защитават околната среда, като се справят без химико-синтетични торове и пестициди. Това означава, че масово произвежданите стоки не могат да бъдат произведени, а реколтата е по-малко изобилна. Методите на отглеждане също са по-трудоемки, което се отразява в цената.

Специални рецепти, висококачествени добавки

Изискванията за разрешените методи за преработка на биологично произведена храна, както и забраната за много добавки и спомагателни материали налагат разработването на специални рецепти и използването на висококачествени съставки.

По-малки специализирани магазини вместо големи дискаунтъри

Малките специализирани магазини, които изчисляват по различни критерии от дискаунтерите, все още са важен стълб за търговията с биологични храни. Междувременно обаче много търговски вериги също имат в асортимента си органични продукти. Разнообразието и обслужването в магазина за здравословни храни контрастират с големи количества покупки и добра логистична структура в супермаркета.

Честното сравнение на цените също би трябвало да включва разходите, които не са в касовата бележка за предполагаемо по-евтина храна: като екологични последващи разходи, за които в крайна сметка широката общественост трябва да плати. Едва ли някой потребител, който се радва на евтина храна от дискаунтъри, се пита, например, кой плаща за голямото потребление на енергия при производството, преработката и транспорта на конвенционални храни.

Ако пише органично, вътре има и органично

Допреди няколко години продуктите все още можеха да бъдат произволно наричани „органични“ или „еко“, днес това са правно защитени термини.

Само храни, които са произведени в съответствие с признати екологични насоки, могат да бъдат етикетирани с "органични" или "еко". Производителите и преработвателите се задължават да спазват законовите разпоредби и насоките за асоцииране. Биологичните храни от Германия и държавите-членки на Европейския съюз (ЕС) трябва да отговарят на изискванията на биологичния регламент на ЕС. Всеки, който произвежда или преработва биологични продукти, трябва да има контрол, провеждан в неговата компания. Непланираните случайни проверки предлагат допълнителна сигурност за потребителя. Контролите са съобразени със съответния режим на работа и продуктова група.

Регламентът на ЕО за биологичното производство определя следните критерии, които подлежат на държавен контрол:

Обвързано с площ, подходящо за вида животновъдство
Разнообразни сеитбообръщения
Хранене на животните с органично произведени фуражи
Без антибиотици и подобрители на ефективността
Без облъчване на храна
Без генно инженерство
Няма химико-синтетични пестициди
Без минерални торове

Как да разпозная биологичните продукти?

От 1993 г. думите "Bio" и "Öko" са защитени от Органичния регламент на ЕС. На опаковката на храните трябва да бъде посочен кодовият номер или името на отговорния органичен орган за контрол. Той следи за спазването на регламентите на ЕС за биологично земеделие.

Различните лога и пломби обаче са по-лесни за разпознаване, като сигнализират на клиента: „Този пакет съдържа органични продукти“. От 1 юли 2010 г. предварително опакованите биологични храни, произведени в държава-членка на ЕС, трябва да бъдат обозначени с европейското лого на биологичните продукти. Двугодишен преходен период обаче позволи и маркетинг без логото. Въпреки това етикетирането е задължително от юли 2012 г.

В допълнение към зеления "Europablatt", германският органичен печат продължава да съществува. Той може - заедно с европейския етикет за органични продукти - да се използва допълнително.

Асоциации за биологично земеделие

В Германия също има различни асоциации за отглеждане, всяка от които награждава свой собствен печат за отглеждане. Този печат означава, че храната отговаря и на по-строгите насоки на тази асоциация.

Допълнителна информация за отделните асоциации за отглеждане можете да намерите на съответните уебсайтове:

Bioland e. V.
Biokreis e. V.
Биопарк д. V.
Федерация Деметра
Еколенд д. V.
Ecovin e. V.
Gäa - Асоциация за биологично земеделие e. V.
Naturland e. V.

Клиент на малки органични стоки

Не всички биологични продукти са еднакво добри и набръчканият органичен морков не съдържа непременно повече витамини, отколкото хрупкав, конвенционално отглеждан морков. Но в оценката на биологичните продукти влиза повече, отколкото очевидните критерии като свежест и апетит. Каква е основната разлика в качеството между органично произведените храни и конвенционално произведените продукти?

Качеството на много конвенционални печени изделия оставя много да се желае. Освен калории, белият хляб съдържа само няколко витамини и минерали. Експертите също се опасяват, че синтетично произведените добавки, които често се използват при приготвянето на тесто, могат да бъдат отчасти отговорни за нарастващия брой алергии. Био пекарите правят хляб, кифлички и сладкиши с възможно най-естествени съставки. Ето защо те предлагат предимно пълнозърнести продукти. Като помощ например използват органични дрожди или бакпулвер с винена киселина.

зеленчуци и плодове

Тези, които обръщат внимание на органичното качество на зеленчуците и плодовете, не трябва да се тревожат за замърсяване от химически торове и пестициди или високи нитратни нива например. Не само отглеждането на органични зеленчуци, но и семената подлежат на строг контрол. Екологичните методи за отглеждане и достатъчно време за отглеждане и узряване са тайната на интензивния вкус на органичните зеленчуци и плодове.

Сирене и мляко

Специалното при органичното сирене е преди всичко качеството на суровото мляко. Тъй като видът фураж - прясна трева или собствените фуражи на фермата, като сено или силаж - и подходящото за вида отглеждане на животните също се отразяват в аромата на млечните продукти. Освен това органичното сирене не е бързо произведен стандартен продукт, но естествено отлежава дълго време. В съответствие с Органичния регламент на ЕС не се използват спомагателни вещества или добавки. В допълнение, много малки мандри със сирене придават голямо значение на традиционното майсторство и по този начин осигуряват разнообразие и регионални специалитети.

месо и колбаси

Био месото става все по-популярно - въпреки че е значително по-скъпо от месото от конвенционалните ферми. Животните в биологична ферма се отглеждат по подходящ за вида начин. Те имат достатъчно място за придвижване, хранят се според нуждите и нивото си на развитие. Следователно те наддават по-бавно и трябва да се угояват по-дълго. Но това е добре за вкуса, тъй като подходящото за вида хранене и мускулната активност на животните увеличават дела на интрамускулната мазнина. Това са малки жилки от мазнини, които преминават през мускулното месо, придават му типичен мрамор и го правят нежен и сочен. Кратки транспортни маршрути до кланицата спестяват на животните стрес и по този начин предотвратяват преминаването на стресовия хормон адреналин в месото.

риба

Ако искате биологична риба на вашата маса, стигнали сте до правилното място с екологично управление на езерцето, защото няма такова нещо като „дива биологична риба“. Дивите риби са изложени на силно замърсяване на околната среда и дебнене от риболовни флоти. Насоките за органична аквакултура в Германия определят рамката за почти естествени водоемни системи, като подходяща за видовете гъстота на отглеждане и голямо разнообразие от животни и растения. Растителните фуражи трябва да идват от биологично производство, нито да се дават химически синтетични фуражни добавки, нито да се третират превантивно с лекарства или хормони.

оцет и олио

Производството на висококачествено хранително масло и оцет в биологично качество все още следва правилата на традиционното майсторство днес. Що се отнася до оцета, естествените ферментирали оцети, произведени от вино и плодове без химически добавки като сяра и без пастьоризация, са на върха на скалата за качество. Естественото местно масло от зърната и семената на органично отглежданите растения се получава чрез чисто механично пресоване без добавки или топлина. Резултатът: Маслото впечатлява с типичния си цвят, характерния си аромат и ценните съставки.