Органично сладко без захар, 100% плодова рецепта
Смята се, че първото органично сладко, получено от готвенето на плодове и мед, е направено от римляните през първи век пр. Н. Е. През Средновековието не съществували рецепти за сладко без захар, а напротив, тръстиковата захар замествала меда. По това време сладкото се наричаше електуар.
Този десерт под формата на плодова паста с мека консистенция всъщност беше странно приравнен на луксозен фармацевтичен препарат. По-късно сладкото се възползва от индустриализацията на производството на захар от цвекло под ръководството на Наполеон I.
Така от деветнадесети век сладкото започва да бъде достъпно и постепенно се превръща в една от любимите храни на нашите закуски.
Понастоящем Франция е водещият потребител на конфитюри в Европа. Французите консумират повече от 3 кг годишно, търговски конфитюри и домашно конфитюри, взети заедно. Има много рецепти, но ягодите и кайсиите са най-популярните два вкуса. The конфитюр без захар сега също е все по-модна и не само за хората с диабет.
Преди да ви обясним как да изберете най-добрите конфитюри, нека хвърлим един поглед зад кулисите на направата.!
Сладка със захар, формулировка и готвене!
Стандартното производство на конфитюри включва готвене на плодове, докато заври в леген със захар в количества до еквивалента на теглото им. Времето за готвене обикновено е между 20 и 30 минути. Това всъщност съответства на техника за консервиране на плодове. Освен това позволява по-плътна консистенция.
Сладко, средство за консервиране на плодове!
Всъщност високата температура на готвене насърчава премахването на микроорганизмите, отговорни за евентуално замърсяване. Но освен тази термична обработка, всъщност именно захарта играе основната роля за запазване. Голямото количество добавена захар привлича вода от плодовете чрез естествения феномен на осмотичното налягане.
Конкретно, осмозата изтласква концентрациите, за да балансира между различните съставки, така че водата излиза от плода, преминавайки през клетъчните му стени. Плодовете, които първоначално се състоят между 80% и 90% вода, се дехидратират и така лишените от вода микроби вече не могат да се развият. The конфитюр без захар е по-трудно да се запази.
Сладкото и плътната консистенция на рецептата!
Желирането на конфитюри силно зависи от състава на рецептата. Основните фактори при настройката на гела са наличието на пектини, съдържанието на захар, степента на киселинност и възможното присъствие на калций.
Пектинът е естествен компонент на клетъчните стени на плодовите тъкани. Готвенето отделя пектините под въздействието на топлина. След това пектините образуват мрежа, която улавя водните молекули. По този начин гелът се образува по време на охлаждане. Това обяснява защо някои плодове, богати на пектин като кайсии, образуват гел по-лесно от други, по-малко концентрирани като праскова.
Съществуват и две категории пектини: силно метоксилирани (HM) пектини и ниски метоксилирани (FM) пектини.
Казано по-просто, знайте, че HM пектините се нуждаят от кисела среда (ph по-малко от 3,5), както и висока концентрация на захари, за да образуват връзки между тях, необходими за създаването на гела. Ягодите например имат малко повече затруднения при създаването на гел поради по-ниската си киселинност. Понякога е полезно да добавите лимонов сок.
В същото време FM пектините не изискват киселинност или добавени захари. За желиране обаче те изискват наличието на йони, съставени от два положителни заряда, например калций (Ca2 +).
Задръствания и наредби
По отношение на регламентите, стандартните конфитюри трябва да съдържат най-малко 55% захари в крайния продукт и рецептата трябва да се състои от поне 35% плодове преди готвене. Допълнителните конфитюри трябва да съдържат поне 45% плодове.
Тези видове стерилизирани конфитюри, съставени от много захари и малко плодове, имат срок на годност 2 години при стайна температура преди отваряне.
Третото име е леко сладко. Той трябва да съдържа най-малко 42% захари в крайния продукт и поне 50% плодове преди готвене. Сладкото с ниско съдържание на мазнини има по-кратък срок на годност, обикновено около 9 месеца. След отваряне ще се съхранява в хладилника три седмици.
Сладка без плодова каша отговарят на желета. Те са направени от смес от плодови сокове и захари. Желетата от касис и касис, както и тези от дюля като Cotignac, са най-популярни.
И накрая, мармаладите са конфитюри, приготвени от цитрусови сокове и кори, захари и вода. Количеството цитрусови плодове трябва да бъде най-малко 20% в крайния продукт.
Сладко и захар, здравеопазване!
Сладкото е част от навиците ни за закуска за много от нас. Вкусовете им също са ни познати, така че има представа за гурме удоволствия, която конфитюрът без захар също трябва да вземе предвид.
Те също така представляват значителен енергиен принос (100 грама конфитюр с 60% захари представляват 250 Kcal). Сладкото също съдържа определени количества фибри, микроелементи (особено калий) и витамини като например витамин А бета-каротин.