Органичният бум преминава покрай магазините за здравословни храни
Дали някои собственици на магазини за здравословни храни с памет си спомнят онези времена, когато не всеки търговец на хранителни стоки предлагаше и стоки с органичен печат? В края на краищата потомците на пионерите в пълнозърнести хлябове, безалкохолни плодови сокове, масла за грижа за тялото и природни средства вече не могат да издържат на конкуренцията по отношение на продажбите. А броят на магазините за здравословни храни от известно време постоянно намалява.
"Познавам достатъчно колеги, които имат двуцифрени загуби от продажби", казва Роланд Фидлер, собственик на магазина за здравословни храни Freya във Франкфурт, чийто дядо е създал компанията през 1910 г. - десет години след като първият германски магазин за здравословни храни е основан във Вупертал. Ако магазин Alnatura или Basic се отвори в близост до магазин за здравословни храни, може да бъде трудно, казва Фидлър. Освен това има органична обида на дискаунтърите.
1840 магазина за здравословни храни в Германия
Последните данни от бранша подкрепят изявленията на Fiedler. От близо 2150 магазина за здравословни храни в Германия през 2003 г. са останали само малко под 1840. Около 40 от тях са в района на Рейн-Майн, като веригите Herrmann и Freya, всяка с по дузина клонове, са определящите представители на индустрията. Според информация на Neuform Marketing GmbH в Oberursel, магазините за здравословни храни в Германия са имали оборот от 684 милиона евро през 2001 г. - миналата година само 600 милиона евро след 619 милиона евро през предходната година. Като цяло обаче продажбите на биологични храни се увеличават непрекъснато, само за миналата година с 16 процента.
На този фон профилирането е ежедневието в магазините за здравословни храни. Например чрез ценови кампании като тази от магазина за здравословни храни Herrmann/Liwell за откриване на нов магазин в Oberursel в началото на април, когато сокове от лечебни растения и шампоан за коса от манго и мляко, парченца джинджифил или дори банички от спелта се предлагат по-евтино от обикновено. Собственикът Райнер Херман говори за „сладкиши за клиенти“ с оглед на ценови кампании.
Магазинът за здравословни храни Freya също предлага от време на време специални цени, но иначе собственикът разчита основно на съвети. 52 от нейните 70 служители са не само съветници на специалисти по здравословни храни, но също така имат допълнителна квалификация и им е позволено да се наричат терапевтични агенти и съветници от жизненоважни вещества или съветници по алергии. Вече три години Fiedler включва младите хора в тези специални курсове за обучение по време на тяхното чиракуване.
Собствениците мислят малко за ценова война
За да се отдели и да се противопостави на тенденцията към спад в продажбите, магазинът за здравословни храни Freya също е променил асортимента си. Фидлър: „Днес не е нужно да обяснявате на никого за какво се използва соевото мляко.“ Компанията му се концентрира повече върху продукти, за които се търси сравнително често съвет: Диетични добавки, козметика и естествени лекарства - това е мястото, където магазинът за здравословни храни може да докаже своята компетентност. Страничен ефект: Фокусът е върху продуктите, на които едва ли някой друг търговец се интересува, както казва той. Например естествените лекарства обикновено се продават заедно в аптеките.
Херман и Фидлер не мислят за остра ценова война. „Не можете да продавате биологични продукти“, казва шефът на магазина за здравословни храни Herrmann. В края на краищата по-ниската цена е за сметка на качеството, казва неговият конкурент. Пример: Той би могъл да предложи своя „Palmengarten-Curry“ по-евтино, ако използва повече черен пипер и по-малко schabziegerklee - „но това вече няма да е същият продукт, който имах преди“. Особено след като разликата може да бъде вкусена и продуктът ще стане по-объркващ. "Това няма да направи нищо в дългосрочен план."
Като кооперация от магазини за здравословни храни, Neuform се фокусира и върху модернизацията - с ревизирани продуктови гами, както и интегрирани кафе-барове и закуски. Въпреки тенденцията на спад през последните години, Фидлер не се притеснява от индустрията си. Той вижда продажбите като „стабилни до леко нарастващи в средносрочен план“. Причина: Асортиментите и магазините се оптимизират, за да спечелят отново загубени клиенти и да привлекат нови групи купувачи. От гледна точка на Херман, индустрията за здравословни храни няма друг избор. Защото: Младите клиенти, които се интересуват от биологични продукти, са свикнали с ярки магазини от няколкостотин квадратни метра. Точно това ще трябва да предлагат в бъдеще магазините за здравословни храни, които традиционно са много по-малки. Но преди всичко съвети и достоверност.