Органични киселини - сайт на диетолога Людмила Денисенко
Органичните киселини са група съединения, широко разпространени в растителния и животинския свят. В растителните храни най-често органични киселини (наричани още плодови киселини) - ябълчена, лимонена, винена, оксалова, пировинена, млечна, салицилова, мравчена, оцетна киселини и други. Млечната и други киселини са често срещани в животинските продукти.
Плодовите киселини се намират във всички растителни органи в свободно състояние или под формата на соли, естери и др. В плодовете те са предимно в свободно състояние, докато в други части на растенията преобладават обвързаните форми. Най-често срещаните са ябълка, лимон, винена, оксалова и други. Тези киселини оформят вкуса на растителната храна.
Основната функция на органичните киселини, които съставляват храната, е свързана с участието в процесите на храносмилане. Те променят рН на околната среда до алкална страна, допринасяйки за създаването на определен състав на микрофлора, активно участват в енергийния метаболизъм (цикъл на Кребс), стимулират отделянето на сок в стомашно-чревния тракт, подобряват храносмилането, активират чревната подвижност, помагат за намаляване на риска от развитие на много стомашно-чревни и други заболявания, осигуряване на ежедневни изпражнения с нормална структура, инхибиране развитието на гнилостни процеси в дебелото черво.
Най-важната функция на органичните киселини е да алкализира организма.
Човешкото тяло има определено киселинно-алкално съотношение. Зависи от броя на положително заредените частици (йони) и отрицателно заредените йони. Положително заредените йони създават киселинна среда, отрицателно заредените йони създават алкална среда. Човешкото тяло постоянно поддържа този баланс, който варира между рН 7,36 - 7,42.
Нарушаването на този баланс води до различни заболявания.
Зеленчуците и плодовете помагат за алкализиране на организма.
Органични киселини
Действие върху тялото
Храни, които съдържат органични киселини
Бензой и салицил
Червени боровинки, боровинки, круши, сливи, канела
Урсолична и олеинова
Разширяване на венозните съдове на сърдечния мускул предотвратява атрофия на скелетните мускули по време на стареенето на тялото, насърчава загубата на тегло и кръвната захар
Ябълкова кора, глог, червена боровинка, нар, билка лавандула, малина, морски зърнастец, планинска пепел
Уронови киселини (в пектини, венци)
Използва излишния холестерол, солите на тежките метали, радионуклидите, баластните продукти, образувани от метаболизма, допринасят за образуването на аскорбинова киселина в организма
Много плодове и зеленчуци, съдържащи пектини
Янтарна киселина (произведена в човешкото тяло)
Стимулира производството на едно вещество (аденозин трифосфат АТФ), което доставя на клетките енергия, стимулира клетъчното дишане, е антиоксидант, облекчава синдрома на махмурлука
Черен хляб, сирене, морски миди, цвекло, слънчогледови семки, ечемичени семена, неузрели цариградско грозде, грозде, млечни продукти, кисели зеленчуци и плодове