Органичната храна и микотоксините са органични продукти, по-замърсени от; в земеделието

Микотоксините са "естествени" токсични вещества, произведени от плесени, които вероятно съществуват от началото на земеделието (FAO). В биологичното земеделие са забранени синтетичните фунгициди (влагане срещу микроскопични гъби), което може да предполага по-голямо замърсяване, отколкото в конвенционалното земеделие. Преди 10 дни (20 август 2019 г.) имаше и изтегляне на продукт за 120 g несолен аперитивен микс от Bio Village поради риск от афлатоксин (токсин от плесен). Изследванията на нивата на замърсяване с микотоксини в селскостопанските продукти обаче казват, че няма разлика.

Стари замърсители на храните

Микотоксините са замърсители, които съществуват от началото на земеделието. Още през 11 век отравянето с ергот е описано като пожарна болест на Сен Антоан или пламенна болест. Едва през 17-ти век се разбира, че тези патологии произтичат от храната и от гъбички: ръжен ергот, Claviceps purpurea. Тази плесен произвежда токсични алкалоиди (ергометрин, ерготамин и др.). Симптомите на това отравяне включват повръщане, диария, мускулни болки, интензивна жажда, намалена умствена функция и исхемични кожни мехури по ръцете или краката. Говорим за ерготизъм.

Нощта на 16 август 1951 г. в село Pont Saint-Esprit (Gard) е описана като нощ на апокалипсис с 5 смъртни случая и много жертви на халюцинации, главоболие, повръщане ... Подозираше се замърсяване на хлебни хлебчета с ръжен ергот, микотоксин.

Какво представляват микотоксините ?

Те са съединения, токсични за хората и животните, резултат от вторичния метаболизъм на плесени (микроскопични гъби като Aspergillus, Penicillium и Fusarium). Те се развиват на полето или по време на съхранение. Идентифицирани са около 300 съединения, но само около 30 микотоксини са обезпокоителни. Те имат много променлива химическа структура, но могат да бъдат класифицирани в няколко семейства: афлатоксини, фумонизини, охратоксини, трихотецени, патулин и зеараленон.

Плесените се появяват във влажни условия, при определени температури и в присъствието на инокулум (прах, растителни остатъци, плесенясали зърна, почвени частици и др.), Които произвеждат спори на гъбички, наречени конидии. Субстратът и щамът на плесента също влияят на производството на микотоксини.

Къде се намират микотоксини ?

Микотоксините могат да бъдат намерени в:

зърнени култури и производни зърнени продукти (фузариотоксини, афлатоксини, охратоксин А (OTA)
плодове и зеленчуци (патулин в ябълков сок или алтернарол в зеленчукови и плодови сокове), сушени плодове (афлатоксин, OTA)
храна за животни
животински продукти: в мляко (AFM1) и бъбреци и кръвни колбаси (OTA)
подправки, кафе и какао (OTA, афлатоксини)

Микотоксините са токсични в краткосрочен план (напр. Ерготизъм, огънят на Свети Антоан), но днес във Франция е малко вероятно остро отравяне. Острото отравяне причинява главоболие, гадене, повръщане, слабост, конвулсии, тремор и дори смърт.

Дългосрочната токсичност е свързана с развитието на рак, репротоксичност, невротоксичност и имуномодулация. Микотоксините са много стабилни вещества, които е почти невъзможно да се елиминират от храната чрез лечение.

Пример за афлатоксини

Афлатоксините са най-изследваните микотоксини, открити в четири основни форми: Афлатоксини B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1) и G2 (AFG2). Те се произвеждат от гъбата Aspergillus. Токсинът AFB1 може например да се свърже с ДНК след метаболизма си с епоксид в чернодробните клетки. Той причинява клетъчна смърт или трансформация в ракови клетки и индуцира развитието на хепатокациноми. Ето защо AFB1 е класифициран в IARC група 1. Излагането на този афлатоксин е свързано с увеличаване на броя на соматичните мутации при кодон 249 на протеина P53, който регулира клетъчния цикъл (G: C-> T: A трансверсия) (Mougdil 2013). Счита се, че между 25 200 и 155 000 нови случая на рак на черния дроб всяка година се дължат на този афлатоксин. Регламент (ЕО) № 1881/2006 ограничава остатъците от афлатоксин В1 до 4 µg/kg храна.