„Органична“ пушена сьомга; “Label Rouge” като замърсен! Хранително инженерство
Цялата пушена сьомга е замърсена, етикетите и "Bio" още повече !
Сьомгата е част от ежедневната ни диета до степен да бъде най-консумираната риба от французите, пред треската. Пушен, той е основна част от празниците в края на годината. За да предложим най-доброто. често разчитаме на органични продукти или на Red Label. Но ако вкусът
и качеството на резените обикновено е там, ниво на замърсител, етикетираната сьомга не дава най-добри резултати.
Суперхищниците, сьомгата са сред рибите, най-замърсени с органични замърсители (ПХБ и диоксини) и тежки метали. Нежелани молекули, които се задържат във водната среда и се натрупват по хранителната верига. Ядейки по-малки „замърсени“ хора от себе си, сьомгата концентрира тези вещества в мастните си тъкани и допринася много за ежедневното излагане на потребителите. Но един нещастен парадокс от 23-те пушени сьомги, които техниците на "Que Choisir" анализираха, четирите, които натрупват най-високите нива в диоксини, ПХБ, арсен и живак са трите органично пушени сьомги и референтът на Red Label. Трябва да се признае, че резултатите от тези мерки остават доста под границите, определени от европейските регламенти, когато те съществуват. Но те са систематично по-високи от резултатите, получени за другите референции. По този начин в пробата Bio Village от Leclerc откриваме два пъти повече живак и почти четири пъти повече арсен, отколкото в немаркирани проби, а нивата на ПХБ и диоксини са девет пъти по-високи от тези в сьомгата от гурме поколение (Aldi).
Храната, която участва
Защо тези етикетирани риби, подлежащи на спецификации, ограничаващи химикалите, са най-замърсени ? Най-вероятното обяснение се крие в диетата им. Когато поради главно икономически причини диетата на рибата
конвенционалното отглеждане дава гордо място на растенията (зърнени култури, соя, рапично масло), това на органична и Label Rouge сьомга е богато на морски ресурси (50% срещу 15 до 30% в конвенционалните). Диета по-близка до естествената диета на тези хищници и която забавя използването на антибиотици. „Сьомгата и пъстървата се хранят особено с брашно и масла, направени от мляна риба. Видове, които не се консумират от хората, като например някои видове сардини, аншоа или мъд "