Органична храна от местни гори за здравословна кухня evidero
Храненето по естествен начин е съвременно. Що се отнася до естествеността на храната, месото от дивеч, гъбите, плодовете и билките може да постигне високи резултати. Защото са напълно непреработени, без никакви добавки, пресни и регионални и в истинския смисъл на думата органични. И още повече, те са особено здравословни и когато са правилно приготвени, наистина вкусни. Марлиса Суилус, екотрофолог и експерт по готварски книги, е събрала много страхотни рецепти за вегетарианци и месоядни в новата си книга „Игра и вкусно“. В интервю за evidero тя обяснява защо трябва да оставим повече дивеч в нашата кухня и как е особено приятно да се консумира.
Уважаема г-жо Szwillus, „дивата кухня“ става все по-популярна. Какви са причините да включим в менюто си повече диви растения, гъби и месо от местни диви животни?
Местните видове дивеч и дивите растения са предпочитани от хората, които ценят прясна, непокътната храна и по този начин балансирана и здравословна диета. Освен това природата изненадва с изобилие от неподправени вкусове.
За месоядните и гъвкавите сред нас, нека започнем с месото. Откъде да взема добро месо от дивеч и как да го разпозная?
Прясно месо от дивеч и диви птици от региона (еленско месо) могат да бъдат закупени от дилъри на дивеч, добре снабдени месари или от местни ловци. Независимо кой предлага дивечово месо, всеки трябва да се придържа към строгия закон за хигиена на дивеча.
Пресното месо от дивеч е яркочервено до много тъмно. При по-младите животни цветът обикновено е по-светъл, отколкото при по-възрастните животни. Висококачественото месо от дивеч не издава никаква неприятна миризма, мирише различно в зависимост от вида на дивеча, но винаги приятно ароматно. В никакъв случай парче месо не трябва да мирише силно, остър или неприятен.
По какво се различава дивечът от другите видове месо като говеждо, свинско или агнешко?
Преди всичко месото от дивеч не е масов продукт. Животните се радваха на живота в дивата природа, постоянно бяха в движение и никога не влизаха в контакт с антибиотици или специфични фуражни добавки. Най-добрите условия за висококачествено, здравословно и ароматно месо. Месото от дивеч е постоянно постно и следователно особено крехко, има фин аромат и е изключително гъвкаво.
Има ли разлики от конвенционалните меса по отношение на приготвянето? На какво трябва да обърна специално внимание?
За съжаление продължава слухът, че приготвянето на месо от дивеч е трудно. Но месото от дивеч, независимо дали е шницел, пържола или печено, се приготвя в съвременната игрална кухня толкова лесно, колкото го познавате от други видове месо. Тъй като месото от дивеч е предимно постно, времето за готвене е доста кратко.
В момента има много критики към лова. Как може да се примири отрицателното отношение към лова с консумацията на месо от дивеч? Това възможно ли е?
Според мен, освен отделни случаи, всеобхватната критика не е оправдана. Напротив: Ловът е не само една от най-старите форми на събиране на храна, но в същото време запазва ресурсите в гората и ливадите чрез фиксирано време за лов, както и грижи и поддръжка. Правилно разбраният лов само изсипва излишъка от една година като „реколта“ и поддържа популацията стабилна.
Ето защо Wild се вписва добре с нарастващото екологично съзнание на общество, което търси нови и устойчиви ценности.
Защо не можете да препоръчате месо от супермаркета? Биологичните пазари или определени пломби/сертификати алтернатива ли са?
Препоръчвам само местно дивечово месо. Не се предлага в супермаркета и много рядко на биологичните пазари. Месото от дивеч, предлагано в супермаркета, е замразено и идва от чужбина по дълги транспортни маршрути.