Орех - хранителни стоки
Орехът процъфтява върху ореховото дърво, което също намира добри условия за отглеждане в Германия и може да се намери в много градини. За съжаление това не дава първите плодове до много късно. След засаждането могат да минат до десет години преди първата реколта от орехи. Оптималното време за беритба за орехите започва около края на август и продължава до средата на септември, когато орехите все още са заобиколени от зелено и много твърдо защитно покритие. Този защитен капак се отваря, когато узрелите орехи падат на земята. Зрелите орехи сега трябва само да се берат.
Интересни факти за ореховото дърво
Ореховото дърво Nux Juglandis regia е едно от най-старите дървета на земята. Вероятно датира от ледниковата епоха. Археологическите находки потвърждават, че хората от каменната ера, преди много хиляди години, са събирали орехи за ядене и по този начин са осигурявали оцеляването си, когато нямало ловна плячка. Първите находки за това идват от Турция и Сирия. Дърветата могат да достигнат височина до 30 метра. Понастоящем основните страни за отглеждане са САЩ, заедно с бившите руски страни, Китай, Италия и Турция.
Събиране, поява и обработка на ореха
Плодовете на ореховото дърво, орехите, узряват между края на септември и началото на октомври. При дъждовно време ядките са по-склонни да падат. Обикновено месестата зелена шипна черупка се отваря сама и орехите падат на земята, където се събират. Ореховите черупки се използват широко в боята за коса. Сега орехите трябва да бъдат изсушени преди по-нататъшна обработка, което прави ядките наполовина теглото. При промишлена употреба ядките често се избелват и сярят за по-добър външен вид и по-добър срок на годност.
Съхранение на ореха
Орехът се бере в твърдата му обвивка и трябва да се изсуши добре преди консумация. В тази твърда обвивка орехът се свива малко по време на процеса на сушене. Прясно събраните и изсушени орехи с тази твърда обвивка могат да се съхраняват до една година, ако се съхраняват на проветриво и сухо място. Те обаче могат да се съхраняват и в затворен съд в хладилника или замразени без черупка. Когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място, орехите могат да се съхраняват до 12 месеца. Ядките, които са се развалили, могат да бъдат разпознати незабавно по гранясалата им миризма и от тъмно до черно обезцветяване. След това те трябва да се отделят от останалите ядки и да се изхвърлят незабавно, тъй като могат да съдържат токсични плесени.
Орехи в магазините
Орехите се предлагат в магазините целогодишно, но все повече се продават около Коледа. Ядките се предлагат като цели ядки в черупките им, както и без костилки, нарязани наполовина и настъргани.
Орехите се предлагат в магазините целогодишно с черупки, напукани или нарязани. Тъй като някои растителни мазнини и масла се изпаряват от пулпата по време на съхранението, орехът може бързо да стане гранясал на вкус и по този начин да стане негоден за консумация. Следователно винаги трябва да обръщате внимание на свежестта, когато купувате.
Използване на ореха в кухнята
Орехите са се превърнали в неразделна част от кухнята. Използваме ги за торти, пайове, десерти, ядков сладолед, сладкиши и коледни бисквитки. Децата често превръщат ореховите черупки в малки занаяти и коледни украси. Разбира се, орехите също се пресоват в орехово масло.
Ако искате да направите орехов ликьор, неузрелите "зелени" плодове трябва да бъдат събрани още през юли. Те са изключително богати на витамин С. В изисканата кухня орехите често се използват в ястия от дивеч, както и при птици и ястия от дивеч. Орехите се използват и в плата с фини сирена. незаменима съставка: ядковият вкус се съчетава перфектно с всички видове сирена, от Бри до синя плесен до млада Гауда.
Скъпоценно орехово масло
Тъй като орехите имат много интензивен вкус и са много хранителни, те се използват много различно в кухнята. Те закръглят вкуса на обилните салати или плодови салати и имат отличен вкус на мюсли. Ястията със сладолед, кисело мляко или кварк също могат да бъдат идеално рафинирани с орехи. Орехът е незаменим при печенето, тук той придава на бисквити и различни сладкиши много специален вкус. Популярното орехово масло също се прави от растителните мазнини и масла на ореха, което има много интензивен ядков вкус и поради това трябва да се използва много пестеливо. Ореховото масло придава на пикантния вкус на салатите, но за съжаление много бързо и гранясва.
Медицински проучвания показват, че редовната консумация на орехи предотвратява високите нива на холестерол и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Орех - здравословна закуска
Разбира се, орехите са най-здравословните в сурово състояние. Не само учениците обичат да го ядат като "пътека", смесена с други ядки и стафиди. Шепа орехи (около 50 грама) покриват дневната нужда от омега-3 мастни киселини. Орехите са по-богати (и по-евтини) от сьомгата по отношение на омега-3 мастните киселини. 100 г орехови ядки имат калоричност 650 ккал и 63 г мазнини и въпреки това поддържат артериите свободни. При сушене те все още имат съдържание на мазнини над 40% и по този начин само отслабват в сравнение с бразилските ядки. Орехите са богати на витамини А, В1, В2, В3, С и Е, както и на калий, калций, магнезий, цинк, желязо, фосфор и сяра. Дори римляните оценявали стойността на орехите. Първият запис на орехите обаче се намира в Библията, в Песента на песните 6:11.
Защо орехът е толкова здравословен за нас
Орехът е много добър източник на енергия за човешкото тяло, защото съдържа ценни растителни мазнини и масла. Един орех се състои от около 63 процента ненаситени омега-3 мастни киселини и съдържа основните витамини А, С, Е и В12. Дори консумацията на около 50 грама орехи на ден може да покрие дневните нужди на човека от незаменими мастни киселини, което е необходимо за балансирана и здравословна диета. Освен това орехът осигурява на човешкото тяло важни микроелементи като мед, манган и цинк и съдържа минерали като флуор, желязо и калий. Колкото и здрав да е орехът, той е и много калоричен. Независимо от това, консумацията на орехи също е силно препоръчителна по време на диета, тъй като те също така осигуряват на човешкото тяло висококачествени хранителни вещества като въглехидрати, аминокиселини и протеини.