Оребрена пържола за очи - за 8 минути от началото на печенето до първата хапка
Аз не съм форма на стекмания, просто се опитвам на сигурно място в ресторант, защото засега на много места те са изсъхнали до нивото на обувките напълно неконцептуално. Където го правят добре, бележката е доста дърпаща. По някакъв начин домът е най-доброто от това, точно както менюто за нещо, бабата за нещо, изисканата трапезария за нещо и бистрото за нещо издават същността на храната.
Тези осем минути, от друга страна, изискват от нас неразделено внимание и единство в замяна на удоволствие, което прониква в душата от плътта. Трябва да обърнем внимание на няколко неща и успехът е гарантиран. Бих добавил, че 10-10 секунди напълно ще променят крайния резултат, а това важи и за почивката. Освен това, ако ядем бавно, можем да станем свидетели на развитието или жертването на пържола от вилица на вилица.
Тогава основните изисквания:
- Горещ, запазващ топлината (дебел) тиган, огромно количество топлина от печката. Месото трябва да цвърчи веднага и също не трябва да охлажда тигана, трябва да се пържи непрекъснато. Навеждането към готвене убива крайния резултат.
- Месото трябва да е топло в стаята. Според мен не е достатъчно да го извадите от хладилника час преди печене, трябва да е два или три часа. Ако има няколко филийки, отделете ги един от друг, не загрявайте в един концерт, защото ще продължи още по-дълго.
- Трябва просто да започнете с качествено месо. Месото от млечни говеда, което се предлага в хипер, също дава пържола, но губим много с него. Потърсете месар, който има месо добитък, дори зрял.
- Дебелината на месото трябва да бъде равномерна. Картината показва част, която не е достигнала средно редкия мащаб и показва отчетливо рядка картина (или месото е било по-дебело тук, или този ръб е бил пържен в малко по-студена зона на тигана). За ребро око предпочитам дебелина 2-2,5 см. Ще ви дам и датите за това. Месата на снимката не бяха изрязани с лазер след изчертаване на шублер, така че крайният резултат може да бъде малко игрив, вълнуващ и пълен с малки изненади. Lett също. Но това не е проблем.
- Печете на сухо. Дистанцирам се от мариноване и омазняване на месо, особено месо с добро качество. Преди пържене посолете и пипернете месото.