Оптимизиране на срока на годност на плодовете и зеленчуците - професионалното списание Bio Linéaires
Споделете тази статия
Температура:
Температурата силно влияе върху развитието на плодовете и зеленчуците.
Така например, температурите под 0 ° C причиняват замразяване на продукта, в резултат на което се образуват меки и полупрозрачни тъкани и a гниене бързи продукти. Това явление е доста често по време на транспортиране (заради феновете на камиона и съжителството между пресни продукти и плодове и зеленчуци).
Въпреки че повечето плодове и зеленчуци могат да издържат на температури между 6 и 10 ° C, нека не забравяме, че някои семейства трудно понасят студа. Това важи особено за всички "екзотични", които в студа ще станат кафяви, ще станат интоксикирани (например: банани), те трябва да се съхраняват при минимална температура 12 ° C. В по-малка степен, рататуй зеленчуци (домати, патладжани, чушки, тиквички), трудно издържащи на температури под 10 ° C.
Плодовете и зеленчуците също са много чувствителни към резки промени в температурата.
Така че, когато температурите в магазина не са твърде високи, препоръчително е да го направите оставете възможно най-много продукти на рафтовете. Това ще (в допълнение към манипулацията!) Ще се избягва термични шокове, което води до покафеняване и ускорено стареене. По този начин само семейства, които са много чувствителни към изсушаване (листни зеленчуци, гъби, няколко кореноплодни зеленчуци и т.н.), ще трябва да се върнат в студено помещение.