Определянето на продажните цени според метода на; разходи за храна- HRImag ХОТЕЛИ, РЕСТОРАНТИ и
УСТАНОВЕТЕ ПРОДАВАЩАТА ЦЕНА НА ЯСТИТЕ, КОИТО ИСКАМЕ ДА ВЛЕЗЕМ В КАРТАТА НА ФИРМА ЗА ХРАНИТЕЛНИ РЕСТОРАНТИ, ИЗПОЛЗВАЩИ МЕТОДА "РАЗХОД ЗА ХРАНА"
Решенията, свързани с определянето на вашите продажни цени, са стратегически решения, които се нареждат сред най-важните решения, които ще трябва да вземете като собственик и/или управител на заведение за хранителни услуги.
Има няколко фактора, които трябва да вземете предвид по време на процеса на вземане на решение.
Ето поредица от фактори, които трябва да имате предвид, преди да определите продажните цени на храните, които искате да включите в менюто си:
- Стратегическото позициониране, което сте избрали по отношение на продажната цена (ниска, средна, висока);
- Цените, начислени от конкурентите за същите продукти;
- Икономически условия като цяло;
- Възможност за получаване на заместващи продукти на по-ниска цена;
- Интересът, проявен от потребителите към вашето предложение за стойност;
- Конкурентните предимства, които можете да отстоявате;
- Пълните разходи за всяко ястие, за което искате да определите продажна цена и т.н.
Абсолютната предпоставка за фиксиране на продажните цени
Бизнесът с ресторанти с храни трудно може да оцелее, ако неговите собственици и мениджъри не успеят да приложат подходяща ценова политика, която минимизира възстановяването на всички разходи, които те трябва да направят, за да управляват бизнеса си. За да бъде оправдано, бизнесът с ресторанти за хранителни продукти трябва да генерира достатъчно печалби, така че собствениците да са доволни от възвръщаемостта на капитала, инвестиран в бизнеса.
Продажната цена трябва да бъде ≥ това: цената на използваните хранителни ресурси + цената на използвания труд + общите оперативни разходи на бизнеса (включително разходите за заетост, преките разходи за (операции, музика и развлечения, маркетингови разходи, полезност) разходи, административни разходи, разходи за поддръжка и ремонт) + финансови разходи + разходи за амортизация + желани печалби.
Какво трябва да знаете и за структурата на разходите, която характеризира вашето предприятие
На практика е невъзможно да имате същата структура на разходите като вашата конкуренция. Почти невъобразимо е да се намерят две компании за кетъринг, които имат еднакви пълни разходи (преработка и експлоатация). Със сигурност нямате същите рецепти. Вероятно не харчите същата сума за работниците си в кухнята като вашите конкуренти и преди всичко вероятно нямате същите разходи за наем, амортизация, декорация, данъци, застраховки и т.н.
Вашата крайна цел: да увеличите максимално печалбите си
Често пъти продажните цени правят разлика между неуспеха или успеха на менюто на хранителен ресторант и елемент от менюто. Продажните цени трябва да са достатъчно високи, за да покрият всички разходи, като същевременно позволяват печалба. Те обаче трябва да са достатъчно ниски, за да привлекат клиенти. Високото търсене на продуктите и услугите, предлагани във вашия ресторантьорски бизнес, ви позволява да продавате продуктите си на цени, по-високи от минималната цена, която обикновено би била приемлива предвид структурата на разходите на вашето предприятие. Очевидно сте - ако това е вашият случай - в позиция, която ви позволява да увеличите максимално печалбата си.