Определяне на свежестта на пилешките яйца
- ГОВЕДА
- СВИНЕЦИ
- ОВЦИ/КОЗИ
- КОНИ
- ПТИЦИ
- КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
- РИБА
- ПЧЕЛИ
- ОХЛЮВИ
- Домашни любимци
- ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
- САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА
Определяне на свежестта на пилешките яйца
Яйце с маса 50 грама има енергийна стойност 90-100 калории и е еквивалентно по хранителна стойност на около 150 ml мляко или 40 грама месо или 20 грама сушено сирене. Смилаемостта на яйцето е много висока: 97% за белтъка и 100% за жълтъка.
Определянето на степента на свежест може да стане чрез:
Външен преглед - Проверете черупката
Пресните яйца могат да бъдат разпознати по черупката им. Колкото по-тъпа е черупката, толкова по-свежи са яйцата. Лъскавата обвивка показва старо яйце.
Проверка на съдържанието при светлинен или овоскопски преглед
Проверката на яйцата, като ги държите пред светлина (традиционно това е запалена свещ) се основава на идеята, че яйцата започват да се влошават от момента, в който ги снася кокошката.
Така нареченото овоскопско изследване и тестът за мираж се състои в изследване на яйцата в лъч светлинни лъчи. Овоскопското изследване оценява: целостта на черупката, размера на въздушната камера, прозрачността на белтъка, прозрачността, формата на позицията и подвижността на жълтъка.
В прясно яйце жълтъкът е плътно окачен от салаза (белтъчната нишка, която го свързва с яйчената черупка), виждана на светлина като сенки. В старите яйца жълтъците са заобиколени от полупрозрачен яйчен белтък, а салатите са повредени. Също така жълтъците са разположени по-близо до кората, тъй като вече не се поддържат правилно. Те имат по-мека консистенция.
Проверка на вътрешната тръба
С остаряването на яйцата въздушната камера в яйцето се разширява и репозиционира.
Яйцето супер височината на вътрешната тръба не трябва да надвишава 4 мм, а за пресните височината на вътрешната тръба не надвишава 6 милиметра.
- бели е прозрачен, леко течен бяло-розов цвят в пресни яйца, при негодни за консумация от човека белтъкът е непрозрачен, мътен, втечнен и смесен с белтъка.
- жълтък той е компактен, централен, подвижен, жълт на цвят, докато при тези, неподходящи за консумация от човека, има неправилна, непрозрачна форма, без да се разграничава от бяло.
- Миризмата характерно е, без чужди миризми за пресни яйца, докато за тези, негодни за консумация, те имат мирис на състояние, амонячен, сероводород.
Тест за плътност на яйцата
Тя се основава на принципа, че специфичното тегло на яйцето варира поради изпарението на водата от него. Загубата на тегло на яйцето е пропорционална на изминалото време и условията на съхранение. С остаряването на яйцата те ще отслабнат, замествайки загубената вода. Това може да се направи чрез тестване на плътността във вода или чрез тестване в 12% разтвор на саламура.
Тест за плътност на водата
Това се състои от поставяне на яйцата в безцветна стъклена купа с плоско дъно, пълна с вода. По отношение на размера на въздушната камера и следователно на водата, загубена при изпаряване, яйцата ще заемат следните позиции:
- Яйцето потъва и остава перфектно хоризонтално. Това се случва, когато е много свежо.
- Яйцето потъва, но има леко повдигнат плосък край и образува ъгъл 20-30 ° с дъното на съда. Това се случва с яйце, което е на 1-2 седмици.
- Яйцето потъва, но остава в несигурен баланс, с повдигнат по-плосък край и образува ъгъл от 45 °. Това се случва, когато яйцето е на повече от 3 седмици.
- Яйцето се издига на повърхността. Ще трябва да се изхвърли, тъй като консумацията му не се препоръчва.
12% тест за саламура
Чрез потапяне на яйцата в 12% разтвор на саламура, тяхната свежест може да се оцени до 7-8 дни след снасянето. По отношение на времето, изминало от датата на снасяне, яйцата, въведени в 12% саламура, заемат следните позиции:
- на 1-3 дни яйцето се поставя във вертикално положение към дъното на съда, докосвайки дъното на съда с острия връх
- на 3-5 дни яйцето плава във вертикално положение между две води, на приблизително еднакво разстояние от повърхността на саламурата и повърхността на дъното на съда
- на 6-7 дни яйцето плава във вертикално положение и докосва повърхността на саламурата с тъп връх. В съответствие със стареенето се издига над нивото на саламурата.
Ветеринарен лекар
Д-р Диана Галатану