Определяне на кетъринга
Текст на дефиниране на кетъринга
КУРСОВИ КУРСОВЕ 1 PROF. UNIV. КАРМЕН БАБАЙТА
Структурата на кетъринг системата
Кетърингът може да получи две дефиниции в зависимост от подхода: като процес или като бизнес: А. Като процес - дефинира кетъринга, както следва: Сложен процес, който има за цел да трансформира хранителните суровини в продукти с висока степен на обработка, предназначени да водят да се намали времето за получаване на менюта в обект за обществено хранене (ресторант, пицария, заведения за бързо хранене, столове и др.), времето за обслужване на клиентите. Б. Като бизнес, той определя кетъринга, както следва: Дейността по предоставяне на храна (кетъринг менюта) и други спомагателни услуги, поръчани от клиента и предназначени да задоволят широк спектър от потребителски предпочитания.
Кетъринг бизнесът може да се развие чрез: Разширяване на дейностите на вече съществуващите приемни структури и с функции за хранене с разпределителни дейности на някои менюта в дома на клиента Разработване само на подготвителния блок (кухня) и разпределителната система в дома на клиента с или без участие в организиране на събития. В зависимост от тези насоки за развитие, кетърингът може да бъде класифициран в две категории: Кетъринг с помещения/ВЪТРЕШЕН Кетъринг без помещения/ВЪНШЕН
Определяне на елементите на КЕСТЕРИЯТА ВЪНШНО: Някои доставчици предпочитат изцяло да подготвят менютата в кухня (подготвителни единици) и след това да ги доставят до мястото на събитието. Други доставчици прибягват до изготвянето на менюта на мястото на партито (събитието) и да го обслужват със свой собствен специализиран персонал. Във втория случай има проблеми, свързани с набавянето на необходимото оборудване за сервиране и приготвяне, а именно: мобилни кухни, съдове, устойчиви на транспорт, покривки, сервиращи прибори, контейнери за събиране на боклука, захранване и др. Наемане на подизпълнители (друг проблем) за други услуги (развлечения, музика, флорални композиции, санитарни компании).
Доставчиците влизат в контакт с нуждите на всички пазарни сегменти, така че може да се каже, че кетърингът на открито е изкуство (изкуството да създаваш определени ястия и да поддържаш добро настроение) и е наука (т.е. базира се на пари).
Вътрешно кетъринг: - и тук има проблеми, свързани с бързото обслужване, поддържането на хигиената на мястото на обслужване, безопасността на обслужването, подизпълнението и качеството на персонала.
Предимства и недостатъци на кетъринга ВЪНШНИ ПРЕДИМСТВА: Депозитите или депозитите предварително тези депозити дават на доставчика определена сигурност в случай на отмяна на събитието (в този случай трябва да се спазват договорните задължения, сключени между двете страни). Стартиращата инвестиция може да бъде ограничена само ако кетъринг бизнес започне да използва собствена кухня на хотел, ресторант, клуб или други разрешени възможности. Контролируеми разходи, тъй като има ясна ситуация на общата стойност на проявата и стойността на аванса.
Постоянният стрес и много високите енергийни нужди, този стрес е свързан със сезонността на бизнеса, която изисква намирането на подходящия персонал. Приходите са непостоянни, което затруднява управлението на капитала, особено по време на престой, когато разходите продължават (разходи за персонал) и приходите не съществуват или са много ниски. Осъществяване на блокажи на оборудването, които са много скъпи в случай на външно кетъринг.
ПРЕДИМСТВА на вътрешното хранене: 1. Доставчиците на кетъринг на закрито не се ограничават до приготвянето на менюта. 2. Оборудването за приготвяне на меню може да поддържа голямо разнообразие от ястия. 3. Персоналът, работещ във вътрешното хранене, е много по-запознат с възможностите на дадено събитие, защото вече познава архитектурата на обслужващото пространство, както и възможностите за подреждането му. 4. Кетърингът на закрито не се влияе от сезонността.
НЕДОСТАТЪЦИ НА ВЪТРЕШНОТО КЕТЪРИНГ: 1) Кетърингът на закрито може да страда от намалена промоция. 2) Събитието в настаняването винаги ще бъде ограничено, тъй като не може да бъде удължено до броя на участниците.
Елементи, необходими за успех в КЕТЪРИНГ бизнеса
За да имате успех в кетъринг дейност, трябва да знаете някои основни елементи, свързани с това какво трябва да се направи и съответно необходимия опит и лични черти. Опитът в тази област е необходим, за да се разберат процедурите и проблемите, свързани с изготвянето на менюта, както и знания как да се обслужват клиентите. Също така е много важно целият персонал, участващ в подготовката и обслужването, да придобие опит в отношенията с клиентите. Предприемачеството трябва да е готово да отделя време и енергия, за да успее в бизнеса с кетъринг. Той също трябва да има вроден талант за бизнес, да притежава способността да вижда всички аспекти на бизнеса и да демонстрира силно желание да стане свой собствен шеф, за да получи финансова независимост.
Основните бизнес познания се състоят от счетоводни и управленски знания за разбиране на финансовите аспекти на операциите в
в рамките на бизнеса. Също така, за да придобиете чрез тези знания, умения за обработка и тълкуване на финансови правила. а) Познаване на правото, което би му позволило да познава и тълкува законите по отношение на разрешения, трудови договори и др. б) Познаване на управлението на човешките ресурси, за да знае как да набира, мотивира и ръководи персонал. в) Маркетингови знания, свързани с изпълнението и изпълнението на маркетингов план в областта на кетъринга
Възможностите за планиране, организиране, изпълнение и контрол в случай на планиране, доставчикът трябва да предостави всички аспекти, съответно кетъринг събития и всички документи, които планира, трябва да бъдат разбрани от клиента и лесно изпълними от кетъринга; организацията е проста и може да бъде сформирана от група, която може ефективно да изпълнява всяка операция; изпълнението представлява фаза на изпълнение на плана за организация на персонала; контролът се състои в наблюдение на аспектите на събитието.
Всички добре организирани и изпълнени планове изискват контрол и надзор.
Умения за комуникация с клиенти и персонал
Комуникацията със служителите е сложен въпрос и това с прости думи може да се определи като: способността да се каже на персонала какво се очаква от него, така че те да могат да разберат своите задължения. Към тази способност се добавя и получаването на обратна връзка по текущи и потенциални проблеми с персонала. Резултатът от ефективна комуникация ще бъде реализирането на парти с професионализъм, според очакванията на клиентите.