Определено трябва да знаете това за яйцата
Като дете непрекъснато се заблуждавахме в кухнята, гледайки майка си, баба си и може би чичо си, който танцуваше на престилка напред-назад между тиганите и съставките. След известно време вече успяхме да участваме във вълнуващия процес, в края на който се роди нещо чудотворно. Междувременно научихме как да побеждаваме силно пяната и как да отделяме протеина от жълтото. Много малки неща обаче осъзнаваме по-късно, като например, че пяната е още по-твърда с малко лимонов сок или студеният протеин е по-лесен за разбиване. Събрахме нещата, които трябва да знаете за яйцата.
Готвенето с яйца е много лесно. Можем да приготвим бъркани яйца от него за закуска, можем да го приготвим за картофените гювечи, да го изпържим с пържени яйца до граховата супа и дори да го сортираме. Но печенето е различно тесто. Буквално! Що се отнася до сладкишите, ролята на яйцата внезапно се променя: те прерастват в жизненоважна съставка поради вкуса и структурата си.
Яйчният жълтък съдържа хранителни вещества, витамини и мазнини Източник: shutterstock.com
Яйцата играят важна роля при приготвянето на сладкиши, бисквити, кремове, те също уплътняват сосовете и също могат да се използват за смазване на сладкиши. Протеинът и жълтъкът също влияят на рецептите и по други начини.
Магазинът има десетки различни видове яйца: индустриални, фермерски, кафяви, бели, средни, мънички и много големи, но можете да намерите и пилешки, патешки и пъдпъдъчи яйца. Ако е възможно, струва си да изберете голямо пилешко яйце, тъй като рецептите изискват повече от малки, но има рецепта, като френски макарон, в която количеството протеин се дава в грамове.