ОПРЕДЕЛЕНИЯ Определения, роли и класификация - Bonheur de Diet
Съдържание
Известни като "мазнини", липидите се завръщат в наши дни! Авокадо, зехтин, рапично масло, семена, бадеми и др. Толкова много "здравословни" храни, за които чуваме много. И това не е лошо, тъй като липидите са основни съединения за функционирането на нашето тяло, за хормоналната регулация, ... Както се казва, Дебел, това е животът !
Тук ще обсъдим най-често срещаните липиди и мастни киселини в нашата диета, но знайте, че има много други 😉 !
ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ОБЩИ РОЛИ НА ЛИПИДИТЕ
Определение
The липиди са едно от трите хранителни вещества (заедно с въглехидратите и протеините), използвани в големи количества от организма и осигуряват енергия (макронутриенти).
Двете основни форми на мазнини, открити в храната, са триглицериди и фосфолипиди. Това са възли от по-малки конструкции: Мастни киселини.
Например, a сортиранеглицеридът се състои от 3 мастни киселини и глицеролова молекула.
Знаейки, че глицеролът има малка хранителна стойност (по-скоро служи за връзка между мастните киселини в липидите), тук именно мастните киселини ни интересуват.
A фосфолипид, него, се държи 2 мастни киселини, глицерол и фосфат. Това ще се използва по-точно за пропускливостта на мембраните (границите) на нашите клетки.
Сред липидите в нашата диета също намираме "липидни" съединения, които не съдържат мастни киселини в структурата си, но които имат същото поведение. Такъв е случаят с холестерол и мастноразтворими витамини (неразтворим във вода: витамини А, D, Е и К).
Общи роли
Структурна роля
Както се вижда по-рано при фосфолипидите, липидите влизат в състава на мембраните на нашите клетки, придавайки им известна еластичност, пропускливост и течливост.
Енергийна роля
Липидите са най-енергийно плътен макронутриент. Всъщност 1g липиди осигуряват 9kcal, срещу 4 kcal за 1g въглехидрати или протеини.
Също така липидите имат важна роля в енергиен резерв. Не изразходваната от тялото енергия (излишък) ще се съхранява в мастната тъкан (телесни мазнини) под формата на триглицериди. По този начин, по време на дълго усилие или бързо тези резерви ще бъдат използвани за осигуряване на необходимата енергия за тялото.
Имайте предвид, че тези липидни резерви имат и други роли, като топлоизолация (мазнините се нагряват ...) и механична защита на органите 😊
Различни биологични роли
Участват липидите възпалителен процес (имунна система), предаване на съобщения в синапсите (мозък), в свиване на определени мускули, и в регулиране на кръвното налягане.
Класификация
Липидите са предимно класифицирани според съдържащите се в тях мастни киселини. След това можем да ги разграничим по два начина:
От гледна точка биохимични, различаваме:
- Мастни киселини наситен
- Мастни киселини мононенаситени
- Мастни киселини полиненаситени
Има и класификация физиологични:
- Мастни киселини от съществено значение, които включват омега 6 и омега 3 полиненаситени мастни киселини
- Мастни киселини несъществено, които включват всички други мастни киселини (наситени, мононенаситени)
НЕОБЩЕСТВЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ
За тези мастни киселини се казва, че са „несъществени“, тъй като тялото е в състояние да ги синтезира/да ги създадете сами, без никакъв прием на храна.
Наситени мастни киселини (AGS)
Наситените мастни киселини са наречени така, защото не включват няма двойна връзка в рамките на тяхната структура.
Всъщност мастните киселини са всъщност вериги от въглеродни атоми свързани заедно от единични облигации или двойни облигации. Тогава наситената мастна киселина има само единични връзки:
Всеки ъгъл в тяхното представяне по-горе представлява въглероден атом, и разграничаваме наситените мастни киселини според този брой атоми. Тогава има при къси, средни или дълги вериги, в зависимост от това дали въглеродните атоми са многобройни или не. Всяка наситена мастна киселина ще има различна функция в зависимост от нейния тип.
Например, лауриновата киселина, показана тук, има 12 въглеродни атома, докато маслената киселина има само 3.
Сред тези наситени мастни киселини са известни някои запушват артериите, когато се консумират в излишък, отключване на сърдечно-съдови заболявания, ... Такъв е случаят с лауринова, миристинова и палмитинова киселини, съдържащи се главно в животински продукти (месо, масло, сирене, други млечни продукти в по-малки количества, студени разфасовки и др.)