Определение на термина; Хранителен състав на млечните продукти; използвани в сектора

Класическото масло се състои от 82% мазнини и 16% вода. Останалите 2% включват протеини, въглехидрати, минерали ...

Маслото е добър източник на енергия (1 копче масло (10 g) осигурява около 75 kcal).

Той също така осигурява: различни мастни киселини (включително маслени ароматизатори и руменинова киселина с интересни свойства); фосфолипиди; значителни количества витамин А (който играе роля в механизмите на зрението, защитата на кожата и лигавиците,

устойчивост на инфекции и т.н. ...), витамин D (който има ключова роля в метаболизма на калция и растежа на костите) и в по-малка степен витамин Е (антиоксидант). От органолептична гледна точка маслото разпръсква много аромати (свои собствени, но и тези на храните, които то е в състояние да улови и преразпредели), които придават вкус, гладкост и вкус на храната.

С 30% мазнини и около 300 kcal на 100 g, сметаната е най-малко мазна и най-малко калорична от всички мастни вещества! Кремът е богат на вода (62%), осигурява витамини (А и D, когато е цял) и малки количества протеини и въглехидрати. Съдържа малко калций (70 mg/100 g), малко холестерол (100 mg/100 g) и профилът му на мастни киселини е сравним с този на маслото.

Хранителният състав на сирената до голяма степен зависи от млякото и използваната технология: следователно е трудно да се обобщи! Повечето сирена обаче се отличават със съдържанието си на протеини, минерали и микроелементи (калций, цинк, калий и др.) И витамини (vitA, B2, B9, B12, D и др.). Енергийната им стойност по същество зависи от съдържанието на вода и мазнини и може да варира от 50 kcal на 100 g извара до 0% до 300 kcal на 100 g пресовано тесто. Но имайте предвид, че "сухи" сирена също се консумират в по-малки количества (30 г средно срещу над 100 г за пресни ...).

---