Оправдателна сметана за; Мазнина, подходяща за забавление
Кремът е вкусен и гъвкав, но в големи количества може и да напълнее. Тук има ценна информация - и алтернативи!
Кремът е истински универсал сред млечните продукти: Можете да го използвате за готвене, печене, свързване, рафиниране и омекотяване, но е подходящ и за приготвяне на масло и сирене. Трябва да прекалите със сметаната - така се нарича и сметаната - но не: Поради високото съдържание на мазнини печелите много, ако ядете твърде много от него! Така че, ако се притеснявате, че кремът няма да ви даде нищо освен излишни килограми и предпочитате да се откажете от крема, тогава това са две чудесни алтернативи за вас:
Алтернативи на крема
• Можете да използвате вряща сметана за готвене, например: има вкус на сметана, може да се обработва като сметана, но има само половината мазнина. Сметаната за готвене обаче не може да се разбива, ако сметаната е твърде твърда.
• Соевият крем е веган алтернатива. Чисто зеленчуков, без холестерол и лактоза, но със свойства, подобни на крема. Соевият крем също носи 15 грама мазнини на 100 грама, но преди всичко висококачествени полиненаситени мастни киселини. Соевият крем има един улов: той също не става твърд.
Как се прави крем?
Първоначално сметаната се произвежда чрез смесване на мляко. Млечната мазнина се повишава поради по-ниската си плътност и след това се отстранява там. Предпоставката за сметаната е млякото да не е хомогенизирано предварително, т.е. да остане необработено, в противен случай мазнината ще се преструктурира, което от своя страна забавя процеса.
В наши дни обаче млякото се центрофугира, така че обезмасленото мляко се утаява отвън, докато сметаната остава отвътре. В сравнение с млякото, то тогава съдържа по-малко млечни протеини, но повече мастноразтворими витамини.
Колко мазнини съдържа сметаната?
Съдържанието на мазнини в сметаната зависи от това дали и колко обезмаслено мляко е добавено. Сладката сметана - която се прави от прясно издоено мляко - съдържа 25 до 29 процента мазнини, докато битата сметана с до 33 процента може да бъде доста на бедрото. Кремът за кафе се смесва с обезмаслено мляко и следователно има само ниво на мазнини от 10 до 15 процента. В случай на крем крем - той е подкислен с млечнокисели бактерии - той трябва да бъде поне 30 процента, много различен от заквасената сметана, която при 10 процента не прониква съвсем в кожата. Междувременно крем-двойка има може би най-високия процент мазнини - той дори може да надвишава 50 процента и следователно трябва да се ползва само в малки количества.
Как съхранявате сметаната и колко дълго трае?
По принцип млечните продукти трябва винаги да се съхраняват в оригиналната си опаковка в хладилника, за да могат да се съхраняват възможно най-дълго. Ако опаковката сметана вече е отворена, важно е да я опитате преди да я използвате, за да се уверите, че тя все още е добра. Това означава: подушете го и опитайте лъжица. Ако кремът все още мирише приятно и има добър вкус, пак можете да го използвате. Пресният крем обикновено може да се съхранява в хладилник от четири до шест дни, докато неотвореният крем с ултрависока температура може да се съхранява няколко седмици.
Как се използва крем?
Тъй като сметаната е толкова мазна, трябва да сте умерени, когато я използвате - особено ако искате да отслабнете. Ако се придържате към него, можете да му се насладите без гузна съвест - независимо дали е в кафе, на десерт или в основното ястие. Тук има различни приложения: В супата сметаната осигурява кремообразна консистенция, а в сосовете има свързващ ефект и просто принадлежи към кухненските класики като картофен гратен или Obatzter от Бавария. Кремът придава на печените изделия въздушна, лека текстура. Докато не прекалявате с консумацията на сметана, определено е разрешено!