Опознайте грузинската кухня!
Благодарение на големите природни дадености на Грузия (крайбрежието, планините, големите производствени площи са всички на територията на страната), тя осигурява храна по всяко време - не малко - на хората, живеещи тук, и дори отвъд границите на страната както в добри времена, така и в трудни времена.
Мнозина все още могат да си спомнят от съветско време най-изкусителните сергии на пазарите на днешна Русия, продавачи, предлагащи грузински зеленчуци и плодове, ресторанти, предлагащи грузинска кухня. Не много хора срещнаха средиземноморски деликатеси, които за първи път бяха непознати за нас по този начин, но със сигурност имаше такива, които пристигнаха в страната с официален статут на държава-членка по това време и може би по-късно изпитаха най-въображаемото гостоприемство в страната. Тъй като в Грузия храната е от основно значение за живота на обществото. Независимо дали става въпрос за прости улични търговци, ресторанти или семейно гостоприемство, невероятното количество добра храна, която се предлага, е типично навсякъде. За щастие днес в много страни има грузински ресторанти, така че ние също искаме да опитаме вкусните ястия.!
Масата на изобилието
Но каква е грузинската кухня? Със сигурност е трудно да се научи за страниците с готварски книги, макар и само защото едва ли има автентични грузински готварски книги. Сериозната традиция в готвенето все още се предава до голяма степен от майка на дъщеря и почти всяко домакинство има своя специалност. А грузинците от много части на света носят със себе си своите традиции, методи на готвене и прекрасни ястия.
Разнообразната и различна грузинска кухня е известна със своята свежест, разнообразие и голямо минало. Поради климатичните условия, свежите, местни билки, зеленчуци и плодове от ранна пролет до късна есен винаги са в изобилие на трапезите. Изобилието е ключова концепция, когато човек срещне грузинска храна - винаги има много по-големи порции или по-широка оферта, отколкото всеки може да вкуси.
Най-често използваните пресни билки са магданоз, кориандър, копър и мента. Те наистина се консумират прясно и се използват за приготвяне на храна. Доматите, чушките, краставиците и патладжаните растат тук в изобилие, както и напр. от тиква и зеле, цвекло, спанак. От тях се правят и салати, сосове, бисквити, скара, но повечето от тях се консумират пресни, от които се правят само възможни туршии за зимата. Орехите и лукът, включително чесънът, са основни съставки в много мезета и салати. Месните ястия, сервирани от домашни птици, агнешко или овче месо, дивеч, свинско и телешко месо също са често срещани по време на ежедневните ястия и на празнични трапези, но тестените изделия също имат типично грузинско представяне.
Истинският канаан от плодове характеризира страната. Разбира се, тук растат всички добре познати средиземноморски плодове, а освен цитрусовите, климатът тук е особено благоприятен за нар. Изобилие от стая напр. feioja (Acca sellowiana е научното наименование), което е почти напълно непознато за нас и се нарича от местните жители като „грузинско киви“, което също е роден в Южна Бразилия. Този тъмнозелен плод, известен още като ананасова гуава или мирта, узрява идеално тук през есенните месеци, напомняйки едновременно на цитрусови плодове и ананас.
Хачапури, националното ястие
Един от крайъгълните камъни на грузинската кухня е типичният местен хляб - в много варианти. Плоските хацапури, пържени с типично местно сирене, също се правят по различен начин, но винаги пресни, от регион до регион. Бисквитките се правят у дома, предлагат се от улични търговци и не можете да пропуснете нито едно хранене. Кисело мляко или маконит (не много плътен, кисел млечен продукт, напомнящ както на кисело мляко, така и на извара) се смесва в много богатото му тесто и на други места се добавят яйца, но масло, сол, мая или бакпулвер, както и мек, сулугун, са от съществено значение. Практически изпечен в кръгла чиния, богатият блат, изпечен в тиган, се състои от слоеве тесто и сирене.
Разбира се, има и много други вариации, тъй като има място за голямо разнообразие от хлябове в многото кухни на държава, населена от голямо разнообразие от етнически групи. Един от най-известните варианти на хачапури е може би аджарският хачапури, който се прави с местно сирене, е с форма на диамант и в средата се бие сурово яйце веднага след като бъде изстреляно. Този хляб е характерен предимно за Аджария (в югозападната част на страната, около Батуми).
Аджария хачапури
Състав:
4 чаши брашно (1 чаша = 2 dl)
1 чаша кисело мляко
2,5 dkg мая
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици зехтин
сол
вода
За условието:
40 dkg сирене (смесено с моцарела и фета)
4 супени лъжици заквасена сметана
яйце отгоре (по желание)
За смазване:
1 жълтък, смесен с малко мляко
Подготовка: Поставете съставките на пастата в купа в горепосочения ред, добавете достатъчно хладка вода, за да направите лесно за обработка тесто, след това покрийте с кухненска кърпа и оставете да къкри 1 час.
Втасалото тесто се омесва леко на набрашнена повърхност, разделя се на юмручни парчета, оформя се на кнедли.
За топинга начупете моцарелата на малки парченца, натрошете фета, след това смесете със заквасената сметана, малко сол и черен пипер.
Правим овални чинии от кнедли от тесто, намазваме средната част с пълнеж от сирене, след това сгъваме надлъжните ръбове, прищипваме краищата малко мега, за да получим формата на лодката. Поставете в хартия за печене, застлана с хартия за печене, и почивайте 20 минути.
Загрейте фурната до 200 градуса, намажете тестото с млечния жълтък и запържете за 20-25 минути. Ако искате да изпържите и яйца отгоре, извадете тавата за печене от фурната към края на пърженето, разбийте 1-1 яйца в средата на тестото и ги изпържете готови за 5 минути.
Другата известна версия е лобията, пълнена с пюре от червен боб и сирене от планината Рача, към което местните жители казват, че виното от историческия Чинандали е най-перфектният съпровод. Освен това има редица пайове, които напомнят на щрудел и са пълни със сирене, зеленчуци или просто кайма.
Тези хлябове са толкова богати и питателни сами по себе си, че на външни хора вече им е писнало от всеки от тях. Не е така за местните жители, за които редовното хранене е истинско разпространение, моята маса!