Описание на кафето
Какъв е вкусът на любимото ви кафе?
Дегустаторите на кафе разграничават вкуса на кафето (аромат) и киселинността, обонятелния аромат и тялото на кафето. Те често описват аромата на кафето като резултат, който остава след разглеждане на тези четири качества. Някои общи описания на ароматите на кафе включват термините "сложен" или "многовкусен" и "богат". Някои кафета имат аромат, напомнящ на червено вино и ще бъдат описани като "мека". Други кафета създават усещане за плодови есенции, които носят плодове или цитрусови плодове. Балансираното кафе е това, при което нито един характерен вкус не надвива останалите.
Миризмата на кафе (AROMA)
Първият контакт с чаша кафе е неговата миризма или аромат. Ароматът на кафето идва от летливите компоненти на кафето - пари и газове - които се отделят от свареното кафе и след това се вдишват. Ароматът на кафето може да се опише като сложен, с мирис на лешници, билков или плодов, опушен или флорален. Много фини кафета разкриват фини цветни нотки в аромата, например кафе от колумбийски произход.
Свежестта на кафето и степента на печене са две характеристики, които очевидно влияят на аромата. Ароматът на кафето също е свързан с вкуса и киселинността на кафето. Например, ако едно кафе има пълен, много богат вкус, тогава ароматът ще отразява и богатството на вкуса, а ако едно кафе е кисело, неговата миризма ще отразява тази киселинност. Някои от по-фините вкусови нотки (например високи, преходни нотки) на гурме кафетата се появяват най-ясно във вкуса. Тъй като човешките сетива са склонни да действат съгласувано, ароматът може да повлияе и на усещанията за вкус, които могат да бъдат много фини.
Кафе тяло (ТЯЛО)
Тялото на кафето описва физическите свойства на кафето - тегло, текстура, ситост - тъй като то се утаява на езика и може да се усети като мазно, воднисто, гранулирано или с други характеристики. Едно добро кафе трябва да има средно или пълно, богато тяло.
Разграничаването на тялото на кафето включва идентифициране на тактилното му впечатление - консистенция и тегло - както се възприема в устната кухина на гърба на езика, докато разхождате кафето през устата си и след преглъщане.
Тялото на кафето е мярка за вискозитета на кафето, което допринася за богатото усещане за вкус. Тялото на кафето до голяма степен се дава от маслата от кафените зърна, които се извличат при подготовката. Следователно методът на приготвяне може значително да повлияе на тялото на кафето. Филтърното кафе ще загуби много от извлечените масла и ще има по-леко тяло, докато същото кафе, приготвено във френската преса или в еспресо машина, ще има много по-пълно тяло.
Киселинност на кафето (КИСЕЛИННОСТ)
Киселинността на кафето е оценено първостепенно усещане, което обозначава качеството на гурме кафето. Така че това е хубаво нещо! киселинност се възприема като лека приятна грапавина в предната част на устата, изтръпване на върха на езика или сухота в задната част на небцето и/или под краищата на езика.
Кафе с висока киселинност се описва като оживено, с ярък вкус, докато ниската киселина прави вкуса по-гладък и гладък и ако киселинността е твърде ниска или липсва, кафето ще се счита за плоско и скучно.
Конфитюр от кафе (сладкост)
Сладкото от кафе е средна характеристика на вкуса, която не създава силни усещания. Възприема се като приятен, леко плодов вкус и се усеща предимно на върха на езика. В кафето сладкото се произвежда от разтвори на захари, гликоли и алкохоли, както и някои аминокиселини, които заедно създават разнообразни дескриптори на сладък вкус (напр. Шоколадов, плодов или карамелен вкус).
Послевкус (AFTERTASTE)
Послевкусът на кафето е вкусът, който остава в устата след поглъщане. Послевкусът варира от шоколад до въглен, от смола до подправки, следи от карамел, плодове, пушени или пържени и други вкусове. Послевкусът, оставен от кафето, е едно от нещата, които професионалните дегустатори използват, за да оценят и оценят кафето, оценявайки интензивността и качеството на аромата, който остава след поглъщането на кафето.