OPH - Какво можем да ядем вместо захар
В много случаи човек се опитва да се храни без захар в името на здравословна диета. Освен това, ако сте принудени да живеете дори с болест като инсулинова резистентност, изключително важно е да знаете точно какво представлява захарта, какво да избягвате и как да постигнете сладък вкусов ефект без захар. Въпреки това терминът без захар и без въглехидрати често се смесва. Дора Варга, диетолог от ендокринния център в Буда, разказа за това какви са добрите въглехидрати, какви са те, дали е необходимо да се ядат храни с добавена захар.
Въглехидрати
Един от най-важните източници на енергия в организма са въглехидратите. Изгарянето на 1 грам въглехидрати освобождава 4,2 kcal енергия. Неговите източници са основно зърнени култури, бобови растения, плодове, но може да се намери и в млечните продукти в малки количества под формата на лактоза. Въглехидратите се състоят от захарни единици и се класифицират като прости или сложни въглехидрати въз основа на техния брой. Простите въглехидрати се характеризират с факта, че тялото може да ги използва относително бързо, така че те предизвикват бързо покачване на нивата на кръвната захар, което също е придружено от голям инсулинов отговор. Разграждането на сложни въглехидрати вече изисква повече работа, така че е по-малко вероятно да причинят внезапно повишаване на нивата на кръвната захар. Предлага се да се покрие близо 50 процента от енергийния прием от въглехидрати.
Захарта
В обикновения език думата захар означава захароза, която всъщност е двоен въглехидрат. Състои се от две молекули: глюкоза (= глюкоза) и фруктоза (= фруктоза). Захарозата може да бъде захар от цвекло, направена от захарно цвекло, тръстикова захар от захарна тръстика и кленов сироп, получен от кленов сок. До 10 процента от общия енергиен прием може да се добави към захарта, както препоръчва СЗО, но тъй като въглехидратите могат да бъдат получени от други източници, храните с добавена захар могат да бъдат напълно изключени от диетата. А за инсулиноустойчив или болен от диабет една от най-важните диетични препоръки е да се избягват храни с добавена захар и вместо това да се консумират бавно абсорбиращи сложни въглехидрати.