Операции в края на деня - Операции в края на деня в отдела за плодове и зеленчуци - Органични

Споделете тази статия

операции

Актуализация на продуктите, останали на рафтовете вечер:
Всички плодове и зеленчуци са чувствителни към термичен шок, тоест към внезапни промени в температурата.
В същото време някои плодове и зеленчуци са много чувствителни към студ и влага, така че не трябва да се съхраняват. Те включват:

● луковици и грудки, които също трябва да бъдат защитени възможно най-много от светлина,
● плодово-зеленчукови семейства (домати, патладжани, чушки, пъпеши, краставици, авокадо и др.), Тикви, чувствителни към степента на влажност и кореноплодни зеленчуци (цвекло, ряпа и др.)
● плодове, които почти всички могат да останат на рафтовете вечер, защото повечето от тях са много чувствителни към термични удари, които ускоряват узряването им. Освен това някои семейства (банани, екзотични и др.) Не могат да издържат на ниски температури на съхранение.


Актуализация на продуктите, които трябва да бъдат върнати в хладилната стая вечер:

● всички листа (салати, спанак, манголд, целина, ароматни билки.)
● ранни зеленчуци и зеле,
● чувствителни продукти (гъби, пакетирани продукти, грах и др.)

Каква температура и каква хигрометрия за кои продукти ?
Плодовете и зеленчуците се състоят от 80 до 90% вода средно. Листните зеленчуци например могат да губят до 5% * от теглото си дневно !