Опасността зад вкусния вкус на дим
Въпреки че пушенето е метод за запазване на храната, особено месото, утвърден с течение на времето, днес се счита, че пушените продукти могат да бъдат рискови фактори за поява на рак на храносмилателната система, особено рак на стомаха и дебелото черво.
Добрият вкус на пушени колбаси, особено на традиционните, приготвени у дома, е причината все повече хора да консумират подобни продукти. Ако в миналото, когато пушенето и по подразбиране осоляването са били единствените методи за консервиране на месо, те не са създавали големи здравословни проблеми, днес, когато тези продукти са много по-достъпни от тогава (месото обикновено се консумира само в дните и много повече консумирани, има проблем със сериозните последици върху човешкото тяло.
„От една страна, тялото е изложено на нежелани големи количества сол. От друга страна, самото тютюнопушене включва прием на ароматни въглеводороди, известни като катрани, които са вещества, чийто канцерогенен потенциал е добре известен и доказан ", обяснява Мариус Калиничи, първичен лекар за диабет, хранене и метаболитни заболявания, специализиран вътрешен.
Лекарят обаче посочва, че оттук и докато не прецени, че всеки, който яде пушачи, ще получи рак, е много дълъг път. „Да, може да се каже, че увеличава риска от рак на храносмилателния тракт, особено на стомаха и дебелото черво. Но ракът не е заболяване, причинено от една-единствена причина “, обяснява той.
Тайната - умереност
Както при другите храни, лекарят Мариу Калиничи препоръчва умереност при пушенето - независимо дали става дума за месо или сирене - като метод за избягване на рисковете. Освен това диетологът казва, че не е добре такива храни да се включват в менюто на деца под 10 години или в менюто на възрастни с хепато-билиарни проблеми.
Лекарят също така казва, че вредните вещества в дима, които запазват месото и сирената, в крайна сметка са по-импрегнирани, когато димът е горещ. „Пушенето със студен дим е много по-препоръчително“, казва той.
Ползите за здравето от тютюнопушенето
Пушенето крие не само рискове за здравето, но и ползи. „Увеличава антиоксидантното действие, обогатява аромата на продуктите, намалява тяхното бактериално съдържание, благоприятно променя цвета и сочността“, изброява лекарят.