„Опасностите“ от без глутен
Без глутен е правилно модерно. И все пак често се казва, че глутенът е вреден само за хора с непоносимост или чувствителност към глутен и че продуктите без глутен не винаги са по-здравословни. Здравословно ли е без глутен или не? Ще се радваме да ви обясним това.
Често в медиите се чете, че глутенът е вреден само за хора с непоносимост или чувствителност към глутен. Също така често се казва, че „не се препоръчва да експериментирате самостоятелно с безглутенова диета, тъй като това крие висок риск от поява на симптоми на дефицит“ [1]. Често се чува, че специалните продукти без глутен в никакъв случай не са винаги здравословна алтернатива на конвенционалните продукти [2]. Така че трябва ли да се ползвате с безглутенова диета с повишено внимание? Нека първо разгледаме отблизо фактите, преди да направим собствените си заключения.
Зърно от еволюционна перспектива
Очевиден факт е, че хората не са ядящи зърно от еволюционна гледна точка. Зърнените храни се появиха в менюто ни сравнително наскоро - преди 10 000 години в резултат на земеделската революция. Преди това то се е отглеждало или консумирало само епизодично. Първоначалното хранене, от друга страна, се връща назад милиони години, във времето, когато основно се хранихме с корени, ядки, плодове, зеленчуци, риба и малко месо. Погледнато по този начин, зърното и зърнените продукти са неестествени или „неподходяща човешка храна“.
Но значението на безглутеновата диета се основава на нещо повече от еволюционни съображения. Постоянно нарастващият брой научни изследвания показва, че глутенът има отрицателно влияние върху червата, чревната стена и оттам върху цялото тяло до мозъка.
Пропускливост на червата и нискостепенно възпаление
Глутенът, съдържащ се в зърнените храни, съдържа протеиновия компонент глиадин. Глиадин е особено богат на пролин, какъвто е случаят с казеин. Проблемът с това е, че хората трудно усвояват пролин. Глиадин също стимулира образуването на зонулин, което кара участъците на чревната стена, наречени стегнати връзки, да се отворят. Дългосрочната експозиция след това води до така нареченото течащо черво, прословутото пропускливо черво.
Веднага щом чревната стена е пропусклива, глиадинът и други нежелани гости могат да влязат директно в кръвта. Имунната система реагира на това както трябва: с имунен отговор. Но: Колкото по-дълго трае това състояние, толкова по-голям е рискът имунната реакция, която е започнала, да се изроди в нискостепенно възпаление. Това е възпаление, което е постоянно активно, консумиращо енергия и увреждащо телесните тъкани.
Съвременни болести
Много от болестите, които са широко разпространени днес, имат отделен възпалителен компонент, причинен от течаща черва, като диабет тип 2, затлъстяване и MetS. Освен това с него се свързват все повече и повече неврологични заболявания. Наред с други неща, екзорфините мигрират от просмукани черва в мозъка. Това са продукти на непълно разграждане на глиадин. Нарушенията, свързани с това, включват разстройства на вниманието, зависимости, псевдо-аутизъм и ADHD.
От еволюционна, физиологична и неврологична гледна точка има смисъл да се избягват храни, съдържащи глутен. Но дали това наистина важи за всички нас? Или клиент, който показва почти никакви признаци на цьолиакия, не трябва да се тревожи за глутен?
Нека да разгледаме числата.
Чувствителност към глутен без целиакия
Официално само един процент от населението страда от непоносимост към глутен (цьолиакия) [3]. Колкото и да изглежда малко, това е 80 пъти повече, отколкото през 50-те години [4]. За тези хора глутенът по дефиниция е лош. Консумацията на глутен причинява възпаление на чревния епител в тях. Ако непоносимостта към глутен не бъде разпозната навреме, това заболяване може да доведе до недохранване, забавен растеж и други здравословни проблеми. Но проблемът е далеч по-голям.
Само един на всеки осем души с непоносимост към глутен знае за това. Освен това наскоро беше признато, че още по-голям брой хора страдат от „нецелиакийна глутенова чувствителност“. Цитираните цифри варират значително, но дори и с консервативна оценка може да се предположи, че около 13 до 35 процента от населението страда от чувствителност към глутен. Д-р мед. Кенет Файн, основател и директор на Института за чревно здраве, заяви в интервю, че цели 81% от американците са изложени на риск да станат чувствителни към глутен, до голяма степен поради нарастващото съдържание на глутен в храната ни.
Вафли със сироп без глутен
Какви алтернативи имаме всъщност, ако искаме да избегнем глутена? Едно от тях е да се ограничите до рафта без глутен в супермаркета. Холандският консултантски център обаче заключава, че това не е непременно препоръчително. Техните произволни проби показват, че изследваните безглутенови варианти съдържат повече мазнини, захар и/или сол и по-малко фибри в сравнение с подобни продукти, съдържащи глутен. Но е ясно, че безглутеновата вафла със сироп не може да замести здравословната храна.
Това, което крие това разследване, е фактът, че хората така или иначе не са били запознати със сиропите с вафли. Ако вашите клиенти искат да останат (или да се) здрави, те трябва да имат по-добри идеи. Погледнато по този начин, препоръката на фондация Voedingscentrum Nederland изведнъж вече не е толкова погрешна: „. Не се препоръчва да експериментирате самостоятелно с безглутенова диета, тъй като това носи висок риск от поява на симптоми на дефицит ".
Алтернативен практикуващ със задълбочени познания за първичното хранене тук наистина може да има неоценима стойност.
С глутен не е за шега
Критиците на първоначалната диета обичат да се подиграват с нея. „Трябва ли да се върнем с хранителните си навици към времето, когато обикаляхме степта в меча кожа, изстреляхме един долар и след това го погълнахме с шепа плодове и ядки? Романтична идея. Сега липсват само научни доказателства. Добър апетит!"
Ние противодействаме на това с друга романтична идея: че нашите хранителни навици днес биха били по-здравословни. Диета, която получава фибрите си почти изцяло от зърнени култури - с хляб и тестени изделия като преобладаващи съставки - има, освен отрицателните ефекти на глутена, и друг основен недостатък: липсата на разнообразие. Доказано е също така, че поставя ненужно тежки товари върху инсулиновата система. С други думи, няма научни доказателства, че днешната ни диета е полезна за нас.
Еволюционно здраве
За съжаление все още е вярно, че здравословната алтернатива твърде често не се приема сериозно. Това представлява важна задача за ортомолекулярната практика. От нас зависи да предоставим на нашите клиенти здравословна алтернатива с високо съдържание на фибри, базирана на еволюционно хранене. Тогава бързо ще стане ясно, че животът без глутен със сигурност не трябва да означава, че ядете твърде малко фибри (или твърде много сол). Недостигът на хранителни вещества също не е проблем.
Какво трябва да предадем на нашите клиенти? Да се научите да слушате какво ви казва тялото ви. Защото организмът сам знае какво е полезно за него. Имаме отлични съвети за вас: Яжте разнообразни храни, но никога не пестете зеленчуци, корени, грудки, риба и морски дарове. Яжте плодове, ядки и месо от време на време. Яжте възможно най-разнообразно и не се страхувайте да пропуснете хранене (или две).
литература
[1] Jean-Marc Schwarz et al., Превръщане на захарта в мазнини: води ли чернодробната новолипогенеза до метаболитен синдром и свързаните с него хронични заболявания?, Списание на Американската остеопатична асоциация (2017).
[2] Джулиана Буним, „Здравето на децата със затлъстяване бързо се подобрява с намаляване на захарта, несвързано с калориите“, Калифорнийски университет в Сан Франциско. Посетен на 31 януари 2016.
[3] Уайт, Дж. С. (2009), „Погрешни схващания за царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза: Дали е уникално отговорен за затлъстяването, реактивните дикарбонилни съединения и напредналите гликационни крайни продукти?“, Journal of Nutrition. 139 (6): 1219S-1227S
[4] Aragno M, Mastrocola R., Диетични захари и ендогенно образуване на крайни продукти за усъвършенствано гликиране: възникващи механизми на заболяването, хранителни вещества. 2017 14 април; 9 (4). pii: E385.