Опасности за безопасността на храните при производството на мляко; Селско стопанство7
Млякото се замърсява много лесно по време на доене и обработка и бързо се влошава без охлаждане. Следователно хигиенното боравене с мляко е в интерес на общественото здраве.
Колкото и отлична храна да е чистото, прясното мляко, толкова нечистото мляко, произведено и обработено, е също толкова опасно за здравето на потребителя, защото често може да съдържа патогенни патогени, причиняващи заболявания. Хигиенното производство и обработка на мляко е преди всичко в интерес на общественото здраве, но също така и в основния интерес на фермера. Лошото мляко не може да бъде пуснато на пазара, то е неподходящо за производството на млечни продукти, т.е. е безполезен замърсител.
Основни изисквания за качество
Нека първо видим какви са изискванията за мляко с качество „EXTRA” в 853/2004. (IV. 29.) съгласно директивата на Европейския съюз:
- общ брой микроби под 30 000 бр/мл при 30 ° C;
- брой на соматичните клетки под 400 000/ml;
- млякото не трябва да съдържа инхибитор;
- специфично тегло (плътност) между 1,029 и 1,033 g/cm3;
- точка на замръзване -0,52 ° C;
- киселинността (SH) може да варира от 6,0 до 7,2.
Общият брой на микробите е броят на полезните и вредни живи бактерии в суровото мляко. Броят на соматичните клетки е неживата маса на износени плоскоклетъчни, епителни и цилиндрични епителни клетки, които естествено се отделят от вътрешната повърхност на вимето и се заменят с нови клетки. Инхибитор е всяко химично вещество (например активни фармацевтични съставки, детергенти и др.), Което инхибира растежа на полезните млечнокисели бактерии, тъй като млечната индустрия може да произвежда млечни продукти само от обезмаслено мляко. Специфичното тегло на млякото е по-тежко от това на чистата вода и има по-висока точка на замръзване, така че колкото по-близо е тази стойност до нула, толкова по-добре се напоява млякото, т.е. колкото по-скоро замръзне, може да се измери инструментално. Киселинността (след Сокслет-Хенкел) означава способността на млякото да свързва алкали, така че киселото мляко може да свързва повече алкали, да неутрализира.
За да произвежда мляко с добро качество, млекопроизводителят трябва да вземе предвид и да се съобрази със следните фактори:
1. спазване на принципите на хигиена на фуражите;
2. правилна подготовка на вимето;
3. правилна настройка и обслужване на доилната машина;
4. спазване на 9 основни доилни операции;
5. хигиена на доенето и боравенето с мляко;
6. здраво животно, здраво виме;
7. възрастта на животното и фазата на лактация;
8. профилактика на зоонози (болести от животни към човека);
9. правилно почистване, почистване, дезинфекция.
Хранене, управление на фуражите, хигиена на фуражите
Производството на качествено мляко “EXTRA” започва от яслата. От съществено значение е да се хранят богати на хранителни вещества, пълноценни, без плесени влакнести и абразивни и сочни фуражи. По време на моята производствена практика в селското стопанство забелязах, че качеството на произведения фураж (към момента на представянето му на животното) се определя по време на процеса на прибиране и/или съхранение.
При прибирането на отглежданите фуражи от съществено значение е съдържанието на влага от 12-13%, тъй като само с това водно съдържание зърното може да се съхранява безопасно след правилно почистване. Това не трябва да се пропуска, тъй като фокусната мокра реколта от боклук може да бъде спусък и задействане на затопляне и бръмбари (вредители за съхранение). Зърната, заразени с гъбички (напр. Фузариум, нематода) имат по-леко специфично тегло, тези зърна се свиват, така че са и с по-малки размери, така че можем да ги премахнем от здрави зърна с помощта на пресяване и нарязване. Избягвайте т.нар. хранене rostaalj, тъй като съдържа големи количества плесени и спори.
По принцип производството на силаж и сеназа може да бъде успешно само ако съдържанието на влага-фибри-въглехидрати в зеления фураж е оптимално. Ако се прави силаж, той трябва да се уплътни бързо и ефективно, за да започне ферментацията на млечнокиселата киселина възможно най-скоро, тъй като бързото и високо производство на млечна киселина потиска растежа на вредните бактерии и плесени, произвеждащи маслена и оцетна киселина.
От гледна точка на хигиената на фуражите е доказано и препоръчително да се направи тунел от фолио или бала със сено, което доставчиците на услуги вече предприемат на договор. Това е особено препоръчително, когато конструкцията на силоз за подпорни стени не е икономична поради липса на пространство или брой животни.