Опасности от растителни диети
Все повече хора преминават към растително хранене по целия свят, но мнозина не знаят кои хранителни вещества може да им липсват и рисковете, пред които са изправени. Балансираната диета, която включва достатъчно желязо, калций, йод, цинк и протеини, например, също предпазва от развитието на хронични заболявания.
Според Google интересът към веганството в световен мащаб се е увеличил четири пъти между 2014 и 2019 г., обърна внимание Националната асоциация на унгарските диетолози. Прогнозира се, че до 2040 г. само 40 процента от населението на Земята ще консумира традиционно произведено месо, 35 процента ще консумира месо, произведено в лаборатории, а 25 процента ще предпочетат заместители на растителна основа.
Вегетарианството не е еднообразно, а обобщаващо наименование за много различни диетични форми. Общото между тях е, че те се основават на консумацията на храна от растителен произход, която се допълва в различна степен от продукти от животински произход. Докато най-разрешителната му форма, гъвкавата диета, включва всички групи храни в традиционната смесена диета, в допълнение към намаляването на консумацията на месо, в случай на веганска диета, в диетата се включват само растителни хранителни източници.
Той много прилича на веганската диета, но въпреки това се отличава от така наречената диета с цели растения. Последното се характеризира с факта, че освен пълното изключване на храни от животински произход, акцентът е върху избора на храни, които са възможно най-малко преработени. По този начин, освен рафинирано брашно и захар, не могат да се консумират и растителни масла.
Диетите на растителна основа несъмнено имат редица предимства. Положителният хранително-физиологичен ефект от високата консумация на плодове и зеленчуци например е убедително демонстриран. Значителното хранене на растителна основа може също да бъде придружено от увеличен прием на някои хранителни вещества, като витамин С, магнезий, витамини В1 и В₆ и фолиева киселина. Въпреки това вегетарианците могат да бъдат по-изложени на определени диетични рискове, обикновено свързани с храни от растителен произход. Така наречените афлатоксини в цели зърнени култури, кълнове и продукти от трици, наред с други, и различни остатъци от пестициди могат да бъдат опасни за здравето.