Опасности от малтодекстрин 🥇 Медицина - Фитнес - Диета

Разгледайте етикетите на храните на много от опакованите си храни и може да забележите много често срещана съставка, наречена малтодекстрин.

Този изкуствен бял прах се използва широко в ежедневните ни храни като кисело мляко, сосове и салатни превръзки, понякога без дори да го осъзнаваме.

Истината е, че малтодекстринът може да се разглежда като смъртна храна за метаболизма - той няма хранителна стойност и има някои доста страшни опасности, които малтодекстринът трябва да обмисли, преди да отвори торба с чипс или печени продукти като скокове на кръвна захар.

Добрата новина е, че има по-здравословни, по-естествени заместители на малтодекстрин, някои от които може вече да са в кухненския ви шкаф.

Структура на длъжността

Факти

Точка на топене: 240 ° C (разлагане)

Разтворим във: вода

Моларна маса на повтарящата се единица: 162,14 g mol −1

Какво е малтодекстрин?

Малтодекстринът се използва в много преработени храни като сгъстител, пълнител или консервант. Това е изкуствен бял прах, който може да бъде ензимно извлечен от всяко нишесте, най-често от царевица, ориз, картофено нишесте или пшеница.

Въпреки че малтодекстринът идва от естествени храни, той е силно обработен. Според FDA нишестето преминава през процес, наречен частична хидролиза, който използва вода, ензими и киселини, за да разгради нишестето и да направи водоразтворимия бял прах.

Когато прахът се добавя към храната, той сгъстява продукта, предотвратява кристализацията и помага за свързването на съставките.

Разликата между твърдите вещества на малтодекстрин и царевичен сироп е, че малтодекстринът със съдържание на захар по-малко от 20 процента се хидролизира, докато твърдите вещества от царевичен сироп имат съдържание на захар над 20 процента.

Безопасно ли е? Топ 6 опасности

1. Кръвна захар изострям

Малтодекстринът може да причини скокове на кръвната захар, тъй като има висок гликемичен индекс. Това може да бъде особено опасно за хора със симптоми на диабет или инсулинова резистентност, както е посочено в изследването в публикуваните хранителни вещества.

Гликемичният индекс на малтодекстрин е дори по-висок от този на трапезната захар, между 106 и 136 (докато този на трапезната захар е 65).

Лесно усвоимите въглехидрати като малтодекстрин и захар бързо влизат в кръвта. Когато въглехидратите не се използват за енергия, те се съхраняват като мазнини.

Това е много различно от истинските сложни въглехидрати от пълнозърнести храни, които бавно се разграждат и усвояват. Така се чувствате сити и заредени с енергия за по-дълъг период от време.

2. Потиска растежа на пробиотиците

Малтодекстринът може да промени състава на чревните бактерии, като потиска растежа на полезните пробиотици .

Изследванията, проведени в Охайо в изследователския институт Lerner, предават полизахариди като малтодекстрин и са свързани с чревни нарушения, свързани с бактерии. Според изследователите увеличената консумация на полизахариди в западната диета е свързана с повишена честота на болестта на Crohn в края на 20-ти век.

Проучване от 2012 г. установи, че малтодекстринът увеличава адхезията на бактериите към чревните епителни клетки на човека и адхезията на Е. coli, което е свързано с автоимунни заболявания.

Още повече изследвания показват, че малтодекстринът насърчава оцеляването на салмонела, която може да бъде отговорна за широк спектър от хронични възпалителни заболявания.

Проучване, проведено в Мукозалния имунологичен и биологичен изследователски център в Бостън, също показва, че малтодекстринът пречи на клетъчните антибактериални отговори и потиска чревните антимикробни защитни механизми, което води до възпалителни заболявания на червата и други състояния в резултат на неподходящ имунен отговор на бактерии резултат.

3. Произведено от генетично модифицирана царевица

Въпреки че Администрацията по храните и лекарствата не налага тестове за безопасност на генетично модифицирани организми (ГМО), нарастващите независими изследвания ги свързват с редица здравословни проблеми, включително болестта на Алцхаймер, рак, бъбречни увреждания, антибиотична резистентност, репродуктивни нарушения и алергии.

Според публикувани в Research Critical Reviews in Food and Nutritional Sciences, генетично модифицираните храни могат да повлияят токсично на различни телесни органи и системи, включително панкреаса, бъбреците, репродуктивните и имунологичните параметри.

Тъй като царевичният малтодекстрин се произвежда чрез преработка на царевица с ензими и Министерството на земеделието на Съединените щати е определило, че 85% от царевицата, отглеждана в САЩ, е генетично конструирана, за да бъде толерантна към хербициди, това е ваше консумирал малтодекстрин най-вероятно да бъде генетично модифицирана храна.

4. Може да причини алергични реакции или странични ефекти

Проучване от 2013 г., публикувано в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, установява, че консумацията на малтодекстрин, особено при по-високи дози, може да причини стомашно-чревни симптоми като гърбове, газове и дори диария.

Има съобщения и за други алергични реакции към малтодекстрин, като дразнене на кожата, спазми и газове.

Малтодекстринът понякога се прави с пшеница, но производственият процес е предназначен да премахне напълно глутена от пшеницата и да го направи "безопасен" за хора с целиакия или симптоми на непоносимост към глутен.

По време на обработката на малтодекстрин се отстраняват всички протеини, включително глутен. Въпреки това, следите от глутен все още могат да присъстват в продукти, съдържащи малтодекстрин. Това може да бъде опасно за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.

Малтодекстринът може да бъде включен в списъка със съставките на продукта, но името не посочва източника, напр. Б. Пшеница. Въпреки че малтодекстринът обикновено се счита за без глутен, хората с тежки алергии трябва да избягват храни с тази съставка.

5. Няма хранителна стойност

Една чаена лъжичка малтодекстрин има около 15 калории и 3,8 грама въглехидрати и това е всичко.

Той е толкова силно обработен, че вече не съдържа никакви хранителни вещества. Въпреки че може да насърчи нивата на кръвната захар да скочат и растежа на вредни бактерии в червата, както е доказано в проучванията, няма реални ползи за здравето, които идват с консумацията на малтодекстрин.

Когато избирате храни, които да използвате като подсладители, свързващи вещества или пълнители, изберете естествени храни с някаква хранителна стойност.

6. Може да причини наддаване на тегло

Тъй като малтодекстринът няма хранителна стойност, той повишава нивата на кръвната захар и е обикновен въглехидрат. Когато се консумира, това всъщност може да доведе до наддаване на тегло.

Тъй като малтодекстринът се използва широко като съставка в хранителните барове и заместителите на шейкове, помислете за обратното. Не забравяйте обаче, че малтодекстринът действа като захар в организма и не ви помага да отслабнете. Поради тази причина той се използва широко от спортисти и културисти, за да им помогне да отслабнат.

Къде да го намерите

Малтодекстринът е полизахарид, който е вид въглехидрати. Обикновено се използва като сгъстител или пълнител за добавяне на насипно състояние към преработени храни, като например:

Моментален пудинг
Желатини
Сосове
Салатни превръзки
Хлебни изделия
Замразени храни
Картофен чипс
Заместител на месото
кисело мляко
Хранителни барове
Спортни напитки
Заместващи ястия шейкове
изкуствени подсладители без захар (като Splenda)

Тапиока малтодекстрин се използва за производство на прахове, защото абсорбира и уплътнява мазнините. Изследванията показват, че то капсулира маслото и го задържа в праха, докато влезе в контакт с вода.

Ползи от малтодекстрин?

1. Подпомага културизма

Културистите понякога използват прости въглехидрати след тежка тренировка, за да възстановят нивата на гликоген (складирана енергия) и глюкоза (използваема енергия) в организма .

След тренировка културистите или спортистите могат да консумират силно гликемични храни (като малтодекстрин и декстроза), които повишават нормалните нива на кръвната захар и инсулина, за да осигурят въглехидрати на мускулните клетки.

Изследвания, публикувани в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, показват, че въглехидратният прах под формата на малтодекстрин е безопасен за здрави млади спортисти, които го използват за ресинтез на гликоген след тренировка, при условие че имат адекватен метаболизъм на глюкозата.

2. Регулира ниската кръвна захар

Тъй като малтодекстринът повишава нивата на кръвната захар, той може да бъде полезен за хора с хронична хипогликемия или ниски нива на кръвната захар.

За някои хора консумирането на този полизахарид помага за регулиране на кръвната захар, когато нивата на глюкозата станат твърде ниски.

3. Може да се бори с рака на дебелото черво

Проучване от 2015 г., публикувано в Cancer Biology & Therapy, идентифицира малтодекстрин като туморен супресор в човешки колоректални ракови клетки.

В проучването, устойчивият на храносмилане въглехидрат изглежда има противотуморни свойства и може да се използва като хранителна добавка от пациенти с рак на дебелото черво.

По-здравословни алтернативи

Ако имате склонност да ядете пакетирани или преработени храни, има вероятност да консумирате често малтодекстрин. Придържането към натурални пълноценни храни винаги е по-здравословен и безопасен избор, особено ако имате проблеми с кръвната захар или проблеми с управлението на теглото.

Има естествени подсладители и заместители на захарта, които придават вкус на храната, спомагат за възстановяването на нивата на глюкоза и гликоген и могат да се използват за свързване на съставките или добавяне на насипно състояние към рецептите.

Ето някои по-добри заместители на малтодекстрин:

1. Стевия

Стевия е естествен подсладител без калории, който идва от листата на растението стевия. Важно е обаче да знаете, че не всички стевия са създадени еднакви.

Има три основни категории стевия: зелени листа от стевия, екстракти от стевия и модифицирана стевия (като Truvia). Green Leaf Stevia е най-добрият избор, защото е най-малко обработен.

Стевията има и някои сладки ползи за здравето.

Изследванията показват, че има някои положителни странични ефекти от стевия. Например, може значително да понижи нивата на кръвната захар на гладно и да компенсира инсулиновата резистентност при диабетични плъхове.

Използвайки висококачествен екстракт от стевия вместо трапезна захар или други преработени захари като малтодекстрин, можете не само да намалите общия си дневен прием на захар, но и да намалите калорийния си прием.

2. пектин

Пектинът е въглехидрат, получен от плодове, зеленчуци и семена. Богатите на хранителни вещества круши, ябълки, гуави, дюли, сливи, портокали и други цитрусови плодове съдържат големи количества пектин.

Пектинът се използва главно като желиращ агент, сгъстител и стабилизатор в храната. Можете да го намерите като екстракт или прах в повечето магазини за хранителни стоки и здравословни храни или можете лесно да извлечете пектин от ябълки у дома.

Използването на пектин като средство за готвене и печене има много ползи за здравето. Най-важното е, че има високо съдържание на водоразтворими фибри и насърчава храносмилателното здраве.

Според проучвания той действа, като свързва мастните вещества в храносмилателния тракт, включително холестерола и токсините, и насърчава тяхното елиминиране, като по този начин детоксикира тялото и регулира употребата на захар от организма.

3. Дати

Датите осигуряват калий, мед, желязо, манган, магнезий и витамин В6. Те са лесно смилаеми и помагат за разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати.

Изследванията показват, че има многобройни ползи за здравето от фурмите и те служат като потенциални лечебни храни за хората по света.

Фурмите са чудесни естествени подсладители и алтернативи на захарта. Освен това те могат да се използват за свързване на съставките, точно като малтодекстрин (но много по-здравословни). Можете също да използвате дати Medjool, за да създадете паста, която да добави насипно състояние при печене.

4. мед

Можете да изключите приема на преработени въглехидрати, за да увеличите енергията и да попълните запасите от гликоген с чист суров мед вместо това.

Суровият мед е нефилтриран и непастьоризиран, така че има невероятна хранителна стойност и здраве. Съдържа 80 процента естествена захар, така че не е изненадващо, че е наречена „идеално работещо гориво“.

Медът осигурява лесно усвоима енергия под формата на чернодробен гликоген и следователно е идеален като енергиен източник преди и след тренировка. Освен това суровият мед предлага много други ползи за здравето .

За разлика от преработените прости въглехидрати, медът повишава нивото на здравословни антиоксиданти в организма, като по този начин укрепва имунната система и действа като превенция срещу много изтощителни заболявания. Медът също има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и подобрява контрола на кръвната захар.

Всъщност изследванията доказват, че медът има антидиабетни ефекти.

5. Гума от гуар

Гума гуар е една от най-често използваните венци в безглутенови рецепти и печени безглутенови продукти. Може да се използва вместо малтодекстрин и други свързващи вещества, а също така действа като сгъстител.

Той е много полезен за равномерно комбиниране на по-тънки съставки като вода с по-плътни съставки като кокосов крем или масло. Може да се използва за приготвяне на домашен кефир, кисело мляко, сорбет, бадемово мляко или кокосово мляко.

За разлика от малтодекстрина, гуаровата гума изглежда забавя усвояването на глюкоза, което е полезно за хора с преддиабет, диабет или висок холестерол.