Опасно хоби в унгарските гори, така че всяка година се натравя с гъби - HelloVidék

Има повече от 4000 вида гъби от шапки, от които стотици гъби за консумация, а дузина или повече са по-силно токсични. Всяка година в Унгария се случват средно 100-150 отравяния с гъби, според уебсайта на Nébih, където можете да намерите много полезна информация по темата, например публикуван е списък с отровни и годни за консумация гъбни двойки, които могат объркайте се.

Направени са много книги, за да се определи дали диво отглежданата гъба е токсична или не, и вече са налични приложения за определяне на гъби, но законът изисква гъбата да бъде тествана от обучен експерт по гъби преди консумация или продажба:

XLVI от 2008 г. Закон 8/А. дивите гъби могат да се пускат на пазара или да се преработват за консумация от човека само след проверка на гъби в съответствие със законодателството, издадено за прилагане на този закон.

Събраните от дивата природа, събрани гъби могат да бъдат поемани и използвани само със сертификат за изпитване на гъби и придружаващ документ, съдържащ други данни за гъбата. В допълнение към данните, необходими за храните, придружаващият продукт продукт трябва да включва думата „събрани“, количеството на партидата гъби, датата на теста за гъби и серийния номер на сертификата за изпитване на гъби. Сертифицирането на гъби може да се извърши само от регистриран инспектор по гъби, посочен на уебсайта на Nébih. Документите за дадена партида гъби трябва да се съхраняват един месец след употреба. Националният списък на инспекторите по гъби можете да намерите тук.

Правила, които трябва да се спазват при събирането на гъби:

Винаги преглеждайте дивите гъби с експерт по гъби преди консумация. Както в по-малките населени места, така и в големите градове, местните власти се грижат за организацията и функционирането на теста за гъбички. Национален списък с експерти по гъби е достъпен на уебсайта на Nébih.
Никога не използвайте найлонова торбичка или пластмасова кутия за събиране на гъби, тъй като те ще доведат до разливане на гъбичките и лесно разваляне и лесно ще се счупят при такова съхранение. Изключително важно е гъбите да останат заедно, защото това е единственият начин да ги тествате. Най-добре е да използвате кошница или хартиена торбичка за събиране.
При събирането се събират само млади, здрави гъби.
Не трошете и не изритвайте отровни гъби, тъй като те са важни елементи от екосистемата на района. Днес много видове гъби също са застрашени и можем да получим сериозни глоби за тяхното увреждане или унищожаване.

В Унгария има дълга традиция на бране на гъби и това не е случайно: гъбата, когато се приготви добре, е много вкусна и макар и трудно смилаема, съдържа много полезни хранителни вещества. Калоричното съдържание на гъбата е ниско, само 150-500 на килограм, зависи главно от сорта. Съдържа много витамин D и също така има високо съдържание на вода, което може да достигне до 90 процента, а останалата част се нарича съдържание на сухо вещество. Обикновено 35-60% от съдържанието на сухо вещество е протеин, около 20% е въглехидрат, 2-20% е мазнина и 4-12% е минерал. Последният се намира в кожата на гъбната шапка, главно калий и фосфор. Големият недостатък на гъбите е, че те са изключително трудни за смилане, така че си струва да ги нарежете старателно.

Когато консумирате гъби, обърнете внимание на следните:

Преди употреба винаги съхранявайте гъбите на добре проветриво, хладно място, разпределени на един слой.
Винаги почиствайте добре гъбата.
Нарежете го на малки парченца, за да е по-лесно смилаемо.
Не се препоръчва да се консумира дръжката за всички гъби, тъй като има такива, които изобщо не могат да бъдат усвоени, като гъби от карамфил и дива гъба.
Храните с гъби са нетрайни храни. Поради високото си съдържание на вода и протеини, бактериите в тях се размножават лесно и бързо, така че лесно могат да причинят хранително отравяне. След приготвянето си струва да ядете ястия, съдържащи гъби, възможно най-скоро.
Поради затрудненото му храносмилане, не се препоръчва да се консумира гъбна храна за деца под 6-годишна възраст, възрастни хора и такива с чувствителен стомах.