Опасни хранителни оцветители и консерванти (I)

Някои хранителни консерванти и багрила, които се използват за придаване на определена плътност и аромат на продуктите, са вредни за здравето. В тази статия предлагаме няколко препоръки за това как да избегнете опасните багрила и консерванти във вашата диета.

В същото време има известен набор от багрила, които идват от естествени източници, от растителен или животински произход и които са напълно безвредни, като рибофлавин или куркумин.

Други багрила и консерванти обаче трябва да се консумират умерено или дори да се избягват. Това са опасни хранителни добавки, по-точно за багрила и консерванти, които могат да повлияят на здравето ни. Например, куркуминът - който се извлича от куркума - придава жълт или оранжев цвят на храната и е много полезен за здравето елемент. Но някои преработени храни могат да съдържат жълто багрило, получено от масло и което изобщо не е здравословно: това е тартразин или багрилото жълто 5.

Какви продукти съдържат тартразин? (E102)

Този изкуствен оцветител от химически произход се съдържа в следните храни: карамели, безалкохолни напитки, сладолед, сладкиши, дъвки, желатин, алкохолни напитки и енергийни и изотонични напитки. Тартразинът се съдържа и в индустриални сосове като някои видове горчица или майонеза и в някои подправки за паеля (традиционен испански специалитет). Тартразин се съдържа и в някои видове промишлени зърнени храни, които се продават за закуска, пуканки, някои асортименти сирене, бисквити или филийки царевица.

Тартразин се появява на някои етикети като E102 или Yellow 5/Yellow 5 и се счита за опасно багрило, тъй като причинява повишени нива на хистамин, а при някои хора е причинил алергични реакции като дерматологични (кожен обрив) или дихателни (ринит и астма). При деца тартразинът е свързан с разстройство, наречено разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD). Тартразин се съдържа в някои преработени продукти и храни, които имат нюанси на жълто, зелено и кафяво. Тази хранителна добавка е забранена в Норвегия, а през 2008 г. е забранена в Австрия и Германия. От друга страна, Обединеното кралство също призова за забрана на употребата на това багрило в диетата поради връзката между него и синдрома на ADHD.

Натриев бензоат, калиев бензоат, калциев бензоат и бензоена киселина (E211, E210, E213 и E212)

Тези три добавки се получават от бензен и са много токсични за човешкото тяло. Хранителната промишленост използва добавки, получени от бензен, за консерви от морски дарове, хайвер, безалкохолна бира, някои ликьори, безалкохолни напитки, както и в някои сладкиши (мармалади и маргарини). При чувствителни хора добавките, получени от бензен, могат да причинят астма, копривна треска и някои алергии, а ако се натрупат в организма, дори могат да причинят рак на черния дроб или някои невродегенеративни заболявания, според проучване от 2007 г. от университета в Шефилд ( Великобритания). Това проучване обяснява, че получените от бензола добавки увреждат ДНК веригата и причиняват увреждане на клетките, което при някои хора причинява болестта на Паркинсон или цироза.

Също така не се препоръчва да се консумира натриев бензоат в комбинация с консервант Е222 (натриева киселина сулфит), тъй като може да причини определени неврологични нарушения. Натриевият бензоат е опасен, тъй като консумиран с консервант Е300 (или аскорбинова киселина, известна още като синтетичен витамин С) може да предизвика химическа реакция, която образува бензен, канцероген. Такъв е случаят с безалкохолните напитки или изотоничните енергийни напитки, които съдържат тази добавка, смесена със синтетичен витамин С, и резултатът дори може да бъде токсичен. Макар че е вярно, че някои зеленчуци - като червени плодове, канелени пръчици или карамфил - съдържат ниски дози калиев бензоат, тези добавки, които споменах по-рано, са създадени изкуствено и индустриално и са много по-концентрирани и вредни.

Други добавки, получени от бензен (E218)

Например, друга добавка, получена от бензен, която е метил хидроксибензоат (E218), има много сходни последици с добавките, споменати по-горе. Дори някои зеленчуци и плодове естествено да съдържат малки дози от тези химични съединения, опасността се крие в консумацията на синтетични добавки, които са много по-концентрирани и могат да се смесват с други добавки в един хранителен продукт. Подобно на други добавки, получени от бензол, тяхната консумация трябва да се избягва изцяло или епизодично, ако искаме да избегнем излагането на тялото на токсини.

Метил хидроксибензоатът причинява алергични дихателни, дерматологични и неврологични реакции. Някои проучвания върху животни свързват употребата на тази добавка с появата на тумори и използването й в храни за животни е забранено, тъй като дори в малки дози може да бъде смъртоносно за кучета и котки. Хранителната индустрия използва тази добавка, за да предотврати образуването на гъбички и бактерии в безалкохолни напитки, индустриални сосове и майонези, пастьоризирани плодови сокове, конфитюри, ликьори, безалкохолна бира, различни консерви и хайвер. Трябва да се отбележи, че тези продукти могат да съдържат и други опасни добавки като E214, E215 и E216, като всички те имат висок индекс на токсичност и присъстват в консервирани и преработени продукти.

Д-р Джоан Видал-Джоув от онкологичен институт в Испания заявява следното:

„В случай на хора, диагностицирани с рак, беше установено, че един или повече пътища на клетъчния цикъл са променени, което определя появата на заболяването. Тези клетъчни пътища са свързани със способността да произвеждат генетични мутации, да блокират апоптоза или клетъчна смърт, да насърчават растежа и развитието на тумора или да го правят по-инвазивни, както и да блокират имунния капацитет на индивида. ".

От своя страна онкологът Наталия Ерес обяснява, че ефектите от излагането на химически токсини са три вида: „Първо, те влияят на мутагенността и второ, променят ендокринния баланс - защото те са разрушителни фактори за ендокринната система - и накрая, променя имунитета ".

Какво означава това? „Всички тези процеси показват, че токсичните вещества сами по себе си могат да причинят клетъчни мутации. Това са молекули, които приличат на нормални, но блокират клетъчните функции, като ги нарушават, и в същото време отслабват имунната система. Химичните хранителни добавки и оцветители трябва да се избягват възможно най-много ", подчертават онколозите д-р Ерес и д-р Видал-Джоув.

Карамелното багрило не е толкова безвредно, колкото изглежда (E150)

Това багрило може да се получи както естествено, така и синтетично, като се започне от химическата реакция на захари като фруктоза или глюкозен сироп, който се извлича от царевица или пшеница.

Карамелното багрило може да бъде класифицирано в четири вида, като се вземе предвид съответно как е синтезирано: караумиращ карамел (E150), караустиращ сулфитен карамел (E150b), амониев карамел (E150c) или карамел от амонячен сулфит (E150d) . Изглежда, че най-опасни са последните два вида (E150c и E150d), които са причинили тумори в случай на лабораторни животни, които са ги консумирали.

Добавката Е150 може да инхибира усвояването на витамин В6 и може да причини разстройство на червата, ако се консумира в големи количества. Карамелното багрило се съдържа в някои сортове шоколад, соеви сосове, балсамов оцет, бира, сладкиши, ликьори, бисквити и газирани напитки, наред с други.

Последици от добавките антрахинон и патентно синьо V (E130 и E131)

Първото от тези две багрила се образува от окисляването на антрацен, който е ароматен въглеводород. Индустрията го използва главно в сладкиши. Това обаче е опасна добавка: причинява кошери и е канцероген, тъй като произлиза директно от въглеводород. В Европа това багрило е забранено, а в други страни се среща под следните имена: антрацендионово синьо, диоксоантраценово синьо, 2N синьо, синьо А и В, AP синьо или сини разредители 35 и 36.

Патентното синьо V също е вредно за здравето, тъй като може да причини определени алергични реакции и е токсично вещество, получено от азо съединения. Това багрило не трябва да се консумира редовно, тъй като е съединение, което е забранено например в Австралия, въпреки че в Европа употребата му е приета, особено в случая на индустриални сладкиши.