Опаковката забавя развалянето на храните - монитор за храна
На пръв поглед на рафтовете и в хладилните отделения на супермаркетите можете да видите повече опаковани, отколкото насипни храни. За някои продукти защитният газ в пластмасовата опаковка удължава срока на годност на стоките - голямо предимство за потребителите и индустрията. Възможно ли е това да включва рискове?
Има два варианта на защитни газови опаковки
При така наречения MAP процес (Modified Atmosphere Packaging) въздухът първо се изсмуква от опаковката и след това се зарежда отново с газова смес. Съставът на сместа се различава в зависимост от храната: В сравнение с естествения въздух защитният газ съдържа по-малко кислород и повече газове като въглероден диоксид и азот. Ефектът: растежът на кислородните микроорганизми, както и промените в цвета и вкуса се забавят. Срокът на годност се удължава.
Месото често може да се намери и в защитни газови опаковки с много висока концентрация на кислород. Използваната процедура се нарича "високо-O2-MAP". Ефектът: месото запазва червения си цвят и изглежда по-дълго свежо. В същото време обаче узряването може да продължи по-бързо. Този процес не удължава срока на годност.
И при двата процеса етикетът „опакован в защитна атмосфера“ трябва да се появи на опаковката. Не е необходимо обаче да се посочва кои газове са били използвани.
Кои храни са опаковани под защитен газ?
Повечето продукти, опаковани в пластмаса, се обработват с този метод. Те са на рафтовете за самообслужване, някои на хладилните рафтове. Те включват например:
o колбаси и разфасовки от сирене
o Месо и месни продукти
o Плодови и зеленчукови продукти
o Хляб продукти за печене
o Прясна паста
o Готови ястия
o крема сирене
o ядки
Няма рискове за здравето от месото в защитни газови опаковки
Когато месото е опаковано в силно кислороден защитен газ, могат да се образуват повече така наречени продукти за окисляване на холестерола (COP). Те възникват, когато холестеролът в месото влиза в контакт с кислород. Все още не е изяснен адекватно здравният риск от COP. Освен всичко друго, заподозрени са, че участват в развитието на артериосклероза. Те обаче се образуват и по време на естественото узряване на колбаси и месни продукти като салам, сурова шунка или варено месо. Следователно диетата, съдържаща месо, винаги съдържа COP. Федералният институт за оценка на риска (BfR) не смята, че допълнителният прием чрез месо в кислородна опаковка е много висок. Това не увеличава риска за здравето.
Как правилно да боравите с месото в опаковки с модифицирана атмосфера:
o Цветът на месото не позволява да се правят заключения относно неговата свежест. Следователно, за да бъдат сигурни, тези продукти трябва да се консумират възможно най-дълго преди датата на най-доброто преди или до употреба.
o Транспортът вкъщи трябва да е в хладни торби.
o Месото трябва да се яде в рамките на един ден след отварянето.
Бременните жени предпочитат необработено прясно месо
Като предпазна мярка се препоръчва на бременните жени да не консумират продуктите, опаковани в защитна газова атмосфера. При месните продукти от плота свежестта е по-гарантирана и рискът от инфекция с Listeria е по-малък. Но и тук трябва да се задават въпроси относно обработката на непакетираното месо с високо налягане с кислород. Това трябва да бъде обозначено с обозначение като "цвят, стабилизиран с кислород под високо налягане".
Докато се вземат обичайните хигиенни мерки в случай на храни в защитна атмосфера, потребителите могат да се възползват от удължаването на срока на годност.
BfR (Ed.): Няма риск за здравето на потребителя от прясно месо, опаковано под защитен кислороден газ. Становище № 038/2010 на BfR от 6 август 2010 г .: http://www.bfr.bund.de/cm/343/keine_gesundheitliche_gefaehrdung_des_vergleichers_durch_unter_sauerstoff_schutzgas_verpacktes_frischfleisch.pdf
Rehm A.: Съобщение за пресата № 6/11, 02/09/2011, обработка с кислород под високо налягане: Непакетираното месо също трябва да бъде етикетирано,
от 30.05.2011г
Център за консултации на потребителите NRW: Месо в „защитна атмосфера“: Консумирайте възможно най-бързо!,
от 30.05.2011г