Опаковка с модифицирана атмосфера за пресни зеленчуци и плодове

Особеност на опаковката на пресни зеленчуци и плодове е необходимостта от внимателен подбор на опаковъчния материал поради дишането (дишането) на тези продукти. В този случай процесът на дишане се състои в реакции на окисление, протичащи главно със захарите, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. В резултат на доста сложни ензимни процеси, зеленчуците и плодовете абсорбират кислорода, съдържащ се в околната атмосфера:
захар + кислород O2 → въглероден диоксид CO2 + енергия + вода

Когато кислородът не е наличен, в клетъчните тъкани на зеленчуци и плодове се появяват други анаеробни процеси, които влияят отрицателно върху качеството на тези продукти и следователно са нежелани.

Скоростта (обемът) на дишането на някои зеленчуци и плодове

Дихателният обем обикновено се измерва като количеството произведен CO2, в ml/kg · h или в mg/kg · h, а понякога и като количество кислород, абсорбиран по време на процеса, в ml/kg · h. Ако е необходимо, е възможно да се преобразува масова скорост на дишане, измерена като количеството произведен CO2, от mg/kg · h в обемна скорост, измерена в ml/kg, или обратно от обемната скорост в масова, въз основа на върху стойностите на плътността на CO2 при различни температури:
Плътността на CO2 при t = 0 ° C е 1,98 mg/ml
Плътността на CO2 при t = 10 ° C е 1,87 mg/ml
Плътността на CO2 при t = 20 ° C е 1,77 mg/ml

Обемът на дишане на някои от най-често опакованите в газ пресни плодове, зеленчуци, плодове и други растителни продукти е показан в таблицата по-долу. Освен ако не е посочено друго, имаме предвид цял продукт, който не е преминал никаква кулинарна обработка:

---