Онлайн трудово списание Всичко в масло
(13.03.2018) Какво ще кажете за ненаситени мастни киселини, палмово масло или омега-3 и нямате ли нужда от мазнини, за да живеете? Диетолози от Обществото за хранене и наука за храните (SNFS) и Германското общество за хранене (DGE) наскоро обсъдиха това в Бон. Заключението им: Не само пропорциите, но преди всичко качеството на хранителните мазнини са определящи за човешкото здраве.
Както се казва в мита, не всички мазнини в храната ви правят дебели и болни. Privatdozentin Sarah Egert, ръководител на научния отдел на DGE, подкрепя мазнините. Мазнините са важни, казва тя, защото тялото ги използва, например, за да направи липиди за клетъчни мембрани или хормони. Преди всичко, високо оценените омега-3 мастни киселини са важни. Това зависи от дела на наситените и ненаситените мастни киселини в храната, а не само от относителния дял на общите мазнини.
Стефан Лорковски изяснява друг мит: той е вицепрезидент на DGE и ръководи текущо проучване на процента мазнини в менюто, което той остро критикува. Проучването PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) разглежда хранителните навици на хора между 35 и 70 години от 18 страни. Резултатът: Набирането на повече мазнини е по-здравословно от повече въглехидрати. Според авторите трябва да ядете около 35% мазнини и 50-55% въглехидрати. Лорковски е съгласен с препоръчителните пропорции на мазнини и въглехидрати. Той ни казва: „Целта на проучването беше да се изследва връзката между приема на въглехидрати, общите мазнини, наситените мазнини, мононенаситените и полиненаситените мазнини и общата смъртност и основните сърдечно-съдови събития.“ Проблемът с този подход на хранителна връзка: Вие важи само ако се храните достатъчно - и не твърде много или твърде малко. Той също така критикува изследването PURE, тъй като то включва субекти с енергиен прием от 500 до 5000 kcal - много под или над границите на балансирана диета (приблизително 2000 kcal).
От няколко години препоръките на DGE са 30-35% мазнини и> 50% въглехидрати. DGE разработва тези препоръки след задълбочено проучване на литературата. Тук обаче се вземат предвид само изследвания върху хора, както обяснява Стефан Лорковски: „Всички in vitro изследвания и изследвания с животни се премахват, а останалите изследвания се проверяват за правдоподобност“.
Лабораторната работа обаче не е безплатна, тъй като е необходима за проверка на правдоподобността: „Ние нямаме размери на ефекта от клиничните проучвания, нито имаме някакви специфични ефекти, както при лекарствата. Имаме и много повече влияещи фактори, например обработката и приготвянето на храната. Следователно се търси дали резултатите от доброволческо проучване могат да бъдат обяснени с известен механизъм на действие. “За Стефан Лорковски тази работа в комисиите и в DGE е доброволна работа, която той извършва в допълнение към своите изследвания и преподаване по хранителни науки в университета в Йена.
Но какво е толкова специалното в мазнините в сравнение с други хранителни компоненти? Питаме експертите. „Няма да умрете, ако не ядете наситени мазнини. Можете да развиете симптоми на дефицит само с незаменими мастни киселини ”, казва вицепрезидентът на DGE Лорковски. „Този дефицит обаче не е толкова очевиден, колкото например при недостиг на витамини. Това обикновено затруднява мазнините, като въглехидрати и протеини. Това са макронутриенти, които допринасят значително за производството на енергия и само някои от тях са от съществено значение. "
Това е точно проблем с изследването PURE, защото колкото по-висок е приемът на въглехидрати, толкова по-лошо е цялостното хранене. Заключението на Лорковски: В Германия ядем средно около 35% мазнини и 47% въглехидрати; по този начин съотношенията на хранителните вещества съвпадат наполовина със заключението на проучването PURE; съответно всичко би било наред. Нарастващото разпространение на затлъстяването и захарния диабет тип 2 рисува съвсем различна картина! Лорковски подозира: "Ние просто ядем твърде много, а с това и твърде много захар и твърде много наситени мазнини!"
Така че може да се направи заключението, че трябва да разгледаме много факти - не само по отношение на нашата диета - по много по-диференциран начин. Стефан Лорковски обобщава за нас: „Как се борите срещу митовете? Не знам ... С много фактически и обективни обяснения! И от време на време признание, че просто (все още) не знаем едното или другото. "