Онлайн рецепти популярни, но нездравословни
В търсене на идеи за готвене много сърфират в мрежата - и намират захарни и мастни бомби.
Отлепило се е. Въпреки че шикозните готварски книги все още са доста апетитни по рафтовете у дома, на практика Интернет се утвърди като най-популярният източник на вдъхновение за готвачите-аматьори. Настоящо проучване на пазарния агент за британския готвач на знаменитости Джейми Оливър подчертава това: Според него над 50% от анкетираните търсят рецепти в интернет. Това е в съответствие с проучванията на Станфордския университет от 2012 г.
Засега толкова практично. Но означава ли това също, че в чинията има повече здравословна храна? И какви ефекти оказват класическите системи за препоръки на рецепти върху здравето на хората? Кристоф Тратнер, преподавател в МОДУЛ Виенски университет, анализираха информационният учен Дейвид Елсвайлер и Саймън Хауърд, съветник по обществено здраве в Англия. Изследователите разгледаха данните на стотици хиляди рецепти за повече от година. Резултатът е ясен: онлайн рецептите са по-нездравословни от рецептите в популярните готварски книги. Още повече: Те са дори по-нездравословни от рецептите на много готови ястия, които все повече се предлагат в супермаркетите.
Хоби готвачи на работа
За да направите това, трябва да знаете как работят популярните платформи - ние разгледахме сайтове като Allrecipes.com, chefkoch.de и kochbar.de, немски уебсайт с над 400 000 рецепти. Потребителите могат да качват и изтеглят рецепти; по-голямата част от рецептите идват от готвачи-аматьори. "На работа има готвачи. Те смятат, че моят Кайзершмарен, например, е страхотен и го готвят отново. Забележимо е, че дори рецептите от категорията здравословни често съдържат твърде много захар и твърде много мазнини. Ако това се сравнява със стандартите за храните на Световната здравна организация Мерките на СЗО или на Агенцията за хранителни стандарти в Обединеното кралство, тези рецепти не винаги са толкова здравословни, колкото човек би искал да бъдат. " Същността на въпроса: Затлъстяването се увеличава по целия свят - което го прави още по-критично.
Често липсват знания, казва Тратнер: "Установихме, че повечето хора не знаят какво е нездравословно или здравословно. Мнозина не могат да го оценят." Това е свързано с факта, че няма ясен научен консенсус относно здравословното хранене. След като това е скритата захар, значи това е мазнината. Винаги има различен злодей и нови истини. "
Нездравословните неща са популярни
Trattner и Elsweiler също оцениха над милион оценки и отметки от около 100 000 потребители на Allrecipes.com. Това показа колко популярни са нездравословните рецепти - те се оценяват по-добре и се маркират по-често. „Установихме, че потребителите предпочитат рецепти с високо съдържание на мазнини, калории и захар.“ Това от своя страна се отразява на алгоритмите за препоръки: „Понастоящем общите системи за препоръки препоръчват нездравословни рецепти.“
На известната конференция в World Wide Web изследователите сега представиха прост метод за промяна на такива алгоритми, така че те да оценят по-добре здравословните рецепти. "И ние работим, за да гарантираме, че потребителите заместват нездравословните съставки със здравословни, веднага щом бъдат качени. Например, като заместват белия ориз с пълнозърнест ориз."
Рецептният анализ потвърждава стереотипите на пола
Половите стереотипи не са далеч, когато зеленчуците внимателно се изтеглят във водата, а пържолите цвърчат в тигана. Пример: Мъжете поръчват печено, гарнитури и бира в ресторантите, жените поръчват пиле, салата и бяло вино. Може ли това да се прехвърли на общи платформи за готвене?
Екип, ръководен от Кристоф Тратнер от университета MODUL във Виена, е разследвал това. Изследването носи английското заглавие „Plate and Prejudice: Gender Differences in Online Cooking“ („Pride and Prejudice: Gender Differences in Online Cooking“). Анализът на рецептите на немската платформа kochbar.de потвърди някои клишета за пола. Относно поведението при готвене.
Мъжете обичат сложни неща
Мъжете често предпочитат по-сложни рецепти, жените практични. Господата използват повече съставки и по-трудоемки рецепти. Мъжете готвят за специални случаи - „те готвят, за да впечатлят“, според изследователите. От друга страна жените са отговорни за ежедневния кулинарен живот и затова разчитат на прости рецепти за готвене.
Учените също така успяха да покажат, че мъжете все по-често сервират месни ястия и обичат да използват модерни и модерни кухненски прибори, когато готвят. А жените? Подправката е по-фина.
Заключението на изследователите: "Би било напълно логично платформите за рецепти да предлагат мъжки рецепти на мъжете и обратно".