Онлайн архивен файл за околната среда - Leits; tze f; r Гъби и гъбни продукти (1)

Принципи за гъби и гъбни продукти

23 януари 2003 г.
(GMBl. No 8 - 10 от 20 февруари 2003 г., стр. 150, 213; 14 април 2008 г., стр. 75 отменен)

А. Определения

Като ядливи гъби, ядливите плодови тела на видовете гъби 1, споменати в приложението, се пускат на пазара или се преработват в гъбни продукти. Ядливите гъби по смисъла на водещите принципи също са култивирани гъби, които все още не са споменати в приложението.
Ядливите гъби, маркирани със звездичка * в приложението, се предлагат на пазара само съгласно ограниченията, посочени в колона 5.
Съкращенията в колона 3 на допълнението означават: B = манатарка, R = тръбна гъба, T = гъба трюфел, S = други гъби. Съкращенията в колона 4 от допълнението означават:
Z = култивирана гъба, W = дива гъба, за двата произхода Z/W или W/Z; източникът на стоките - култивирани гъби (Z) или диви гъби (W) - се разбира като произход.
Като гъбни продукти напр. Консервирани гъби, сушени гъби, гъбен прах, оцетни гъби, ферментирали с млечна киселина гъби, осолени гъби, замразени гъби, екстракти от гъби, гъбни концентрати, концентрати от сушени гъби. Специални критерии за оценка са описани в раздел II.

Б. Преработка и производство

Ядливите гъби за пресния пазар се доставят на потребителя веднага след прибиране на реколтата.
Ядливите гъби за гъбни продукти се обработват веднага след прибиране на реколтата.
Гъбените продукти се произвеждат от пресни ядливи гъби, които са чисти, почистени и, доколкото е възможно, освободени от обикновено неизползваните, особено набодени части n 4 5, 6. Ядливите гъби, които се използват, са възможно най-свободни от личинки и червеи. Личинки и гнезда на личинки не могат да бъдат изключени, но се случват само от време на време.
Съставки като трапезна сол, млечна, лимонена и аскорбинова киселина, захар, подобрители на вкуса, подправки и, в случая на оцетни гъби, също оцет са често срещани.
Съставките и процесите, които са подходящи за намаляване на загубата на тегло, настъпила по време на обработката и стерилизацията, не се предлагат в търговската мрежа.

В. Свойства

Ядливите гъби се проверяват особено внимателно, за да се гарантира, че сред тях няма негодни за консумация или вредни гъби.
Ядливите гъби се характеризират с особено добри сензорни свойства (мирис, вкус, консистенция).
Необработените ядливи гъби, обикновено наричани пресни ядливи гъби, не са презрели, не са стари, не са прекалено воднисти и не съдържат видима плесен. Те са до голяма степен без пръст, листа и игли. Те не се променят в своята консистенция поради увреждане на личинки или по друг начин значително намаляват полезността си.
Ако необработени ядливи гъби се продават на потребителя, те съдържат не повече от 0,5 тегловни процента неразтворима в киселина пепел.
Качествените свойства, оразмеряването, опаковането, представянето и етикетирането на култивирани гъби 2 са описани в Регламент (ЕО) № 982/2002 на Комисията от 7 юни 2002 г. за определяне на маркетинговия стандарт за култивирани гъби 3 (ОВ ЕО № L 150, стр. 45) регулиран.

Г. Име и представяне

Търговските наименования в курсив са общи за описаните гъби и гъбни продукти.
Изобразителните изображения на суровината върху опаковката на гъбни продукти съответстват на вида на използваните гъби.
При консервираните гъби се посочват общото количество пълнеж и отцеденото тегло 13. За консерви често се среща средно изцедено тегло от 460 g с вместимост от 850 ml, а други размери на контейнера съответстват на 14 .
При смесените гъби видовете използвани гъби са посочени в списъка на съставките, евентуално с добавка „в променливи части от теглото“.

II. Специални критерии за оценка на гъбни продукти

Консервираните гъби съдържат ядливи гъби във водна инфузия, които са направени трайни чрез топлинна стерилизация.

Ако консервирани гъби се произвеждат с осолени ядливи гъби, това е ясно посочено в пряка връзка с търговското наименование, напр. "Направено от осолени гъби".

Консервираните гъби съдържат максимум 0,2 тегловни процента неразтворима в киселина пепел на базата на крайния продукт, включително инфузията 6 .

Консервираните гъби отговарят на следните изисквания:

1.1 Гъби от първи избор или гъби от I. избор:
Затворени, неповредени гъби, стъбла с дължина до 10 mm, диаметър на главата до 35 mm 7 .

1.2 Нарязани гъби първи избор или нарязани гъби първи избор:
от затворени гъби, отрязани успоредно на оста на растеж (толеранс 10 тегловни процента при диагонален разрез), стъбла с дължина до 10 mm, диаметър на главата до 35 mm 7 .

1.3 Гъби от втори избор или гъби от втори избор:
Разрешени са и леко отворени, неповредени гъби със стъбла, отпуснати глави.

1.4 Нарязани гъби втори избор или нарязани гъби IL избор:
Изрязват се от затворени и/или леко отворени гъби, главно успоредни на оста на растеж (толеранс 20 тегловни процента при ъглова реза), стъбла също с дължина над 10 mm, разрешени са и свободни глави.

1.5 Трети избор на гъби или III гъби. Избор:
също отворени гъби, разрешени са само парчета и стъбла, също нарязани.

1.6 Лисички, избрани малки:
Избрани избрани цели лисички, диаметър на главата до 15 мм 7 .

1.7 Лисички, средни:
Избрани цели лисички, диаметър на главата до 30 mm 7 .

1.8 Лисички:
прочетени, също изрязани или не сортирани по размер.

1.9 Бели гъби, малки глави:
Цели гъби в най-новото състояние на развитие или глави без развити тръбни части, диаметър на главата до 40 mm 7 .

1.10 манатарки:
Млади, твърди глави без тъмнозелени тръбни части, диаметър на главата над 40 мм.

1,11 нарязани манатарки:
изрежете манатарки без тъмнозелени части от тръби .

1,12 гъби трюфел:
Гъбите, изброени в приложението под трюфели с обозначението на групата Т, се използват като трюфелни гъби. Обичайното търговско описание е описанието на типа, посочен в приложението в колона 1. Те не са избелени или оцветени 8 .

1.13 Смърч, Норвегия Смърч:
Цели смоли без крак.

1.14 Ядливи гъби от един вид, цели или нарязани:
Обичайното име за продажба е името на типа, посочен в колона 1 от приложението.

1.15 Смесени гъби:
Смеси от видовете, изброени в допълнението, цели или нарязани. Делът на един вид гъби не е по-висок от 50 тегловни процента. Обикновено се използват 3 вида гъби.
Ако консервираните гъби са направени от два вида, те могат да бъдат наречени с търговското описание на използваните видове и съответните проценти на теглото.

1.16 Смесени гъби, леки:
Смес от следните видове гъби с лек външен вид:
Ябълков павилион, стрида гъба, маслена гъба, манатарка слонова кост, зелена мазнина, сив рицар, дама глуха, императорска, гранитна гъба, култивирана гъба, царевична гъба, чадър, гъба перла, червена гъба, оризова гъба, овча гъба, нарязана, горска гъба.

2.1 Сушените гъби са годни за консумация гъби, цели или нарязани, които са консервирани чрез сушене.
Съдържанието на вода е до 12 тегловни процента. Съдържанието на неразтворима в киселина пепел не надвишава 2 тегловни процента 9. След подуване изсушените гъби са меки и не слузести. Това важи и ако сушените гъби са предназначени само за употреба като подправки 10 .
Сушените гъби отговарят на следните специални изисквания:

2.1.1 Сушени гъби или гъби, сушени:
без гравирани части 4, светъл цвят.

2.1.2 Сушени гъби, клас 1 или гъби, клас 1, сушени:
от светъл до средно светъл цвят, гравирани части 4 не повече от 5 тегловни процента 11 .

2.1.3 Сушени гъби, клас II или гъби, клас II, сушени:
от светъл до средно светъл цвят, гравирани части 4 не повече от 15 тегловни процента 11

2.1.4 Сушени гъби, клас III или гъби, клас III, сушени:
гравирани части 4 не повече от 25 тегловни процента 11

2.1.5 Изсушени лисички или лисички, сушени:
от жълт до кафеникав цвят, гравирани части 4 не повече от 5 тегловни процента 11 .

2.1.6 Сушени гъби от трюфели:
гравирани части 4 не повече от 5 тегловни процента 11

2.1.7 Други сушени гъби се обозначават, като се използват търговските наименования в колона 1 от приложението.
Гравирани части 4 от клас I не повече от 15 тегловни процента 11 .
Гравирани части от клас II не повече от 25 тегловни процента 11 .

2.1.8 Сушени смесени гъби:
Смеси от споменатите в приложението гъби, изсушени.
Гравирани части 4 от клас I не повече от 15 тегловни процента 11 .
Гравирани части от клас II не повече от 25 тегловни процента 11 .

2.2 гъби на прах:
Гъбените прахове се произвеждат чрез смилане на изсушени ядливи гъби (номер 2.1). Продуктите имат водно съдържание не повече от 9 тегловни процента. Съдържанието на неразтворима в киселина пепел не надвишава 3 тегловни процента. Те са опаковани с водна пара. Тези изисквания се прилагат и ако гъбният прах е предназначен само за подправка 10 .

Видовете чисти гъби на прах се наричат според вида им.

Оцетните гъби са ядливи гъби, които се мариноват в оцет и се запазват дълго време.

Изискванията по отношение на съдържанието на неразтворима в киселина пепел и набодени части 4 са същите като за консервирани гъби.

Ферментиралите гъби с млечна киселина се произвеждат чрез процес на ферментация, който произвежда млечната киселина, необходима за консервиране.

5. Солена гъба

Солените гъби са цели или нарязани ядливи гъби, които са консервирани без предварителна обработка или бланширани чрез добавяне на трапезна сол. Ако трябва да се постигне срок на съхранение от няколко месеца, съдържанието на сол в крайния продукт е между 15 и 20 тегловни процента.

Замразените гъби са ядливи гъби, които отговарят на изискванията за замразени храни 12.

7. Екстракти от гъби, гъбни концентрати и сухи гъбни концентрати

Екстрактите от гъби са консервирани водни екстракти от годни за консумация гъби, гъбните концентрати са екстракти от годни за консумация гъби, които са направени трайни чрез сгъстяване, докато станат вискозни, сухите гъбни концентрати са сухи продукти, произведени от екстракти от годни за консумация гъби. Съдържанието на вода е не повече от 9 тегловни процента.

Съдържанието на сол в екстрактите от гъби и гъбните концентрати не надвишава 20 тегловни процента, а в сухите гъбови концентрати не надвишава 5 тегловни процента.

W. Черен трюфел (виж също китайски трюфел, китайски трюфел) Tuber indicum C. & M. (включително T. himalayense Zhang & Minter, T. sinense Tao & Liu) Летни трюфели Tuber aestivum Vitt. (в по-широк смисъл, включително и T. bituminatum Berk. & Br., T. macrosporum Vitt., T. mesentericum Vitt.) т W. Бял трюфел Choiromyces venosus (Fr.) Th. Fr. (Синоним: T C. maeandriformis Vitt.) W. Зимен трюфел Tuber brumale Vitt. т W. Бели гъби * (сребърна тръба) Tremella fuciformis Berk. W/Z * само да изсъхне Козя устна (виж Röhrlinge)

1) Позовава се на специалните разпоредби за защита на гъбите във Федералния закон за опазване на природата от 25 март 2002 г. (Федерален вестник I, стр. 1193) и Федералната наредба за защита на видовете от 14 октомври 1999 г. (Федерален вестник I, стр. 1955) в съответно приложимите версии.

2) Култивираните гъби също се наричат гъби в търговията.

3) Регламент за стандартите на ЕО за плодове и зеленчуци от 9 октомври 1971 г. (Федерален вестник I, стр. 1637) в приложимата към момента версия.

4) Само онези убодени части се считат за онези, които - визуално забележими - имат четири или повече пробиви (тунели за подаване на личинки).

5) Според наличните досега проучвания може да се счита, че средно от шестте изследвани дози има не повече от 10 процента от убодените части от теглото, като при белите гъби тази средна стойност е 15 процента за отделни партиди, а за останалите гъби 12 процента могат да се увеличат.

6) За да се изключат неправилни резултати при оценяване на продуктите, трябва да бъдат изследвани няколко проби от един и същи тип от един и същ производител.

7) Размерите на дължината могат да се отклоняват до 10% от референтната стойност при 10% от отцеденото тегло за продукти в инфузионни течности или при 10% от общото тегло за всички останали продукти.

8) Позовава се на раздел 11 и раздел 17, параграф 1 № 2, буква в от Закона за храните и стоките във версията, публикувана на 9 септември 1997 г. (Федерален вестник I, стр. 2296) в приложимата към момента версия.

9) Определя се средно от количество от поне 25 g.

10) Вижте изречение 1 от насоките за подправки и други подправни съставки от 27 май 1995 г. (BAnz. No. 183a от 30 септември 1998 г., GMBl. No 30 стр. 577 от 30 септември 1998 г.).

11) Определя се в количество от най-малко 100 g.

12) Наредба за замразените храни от 29 октомври 1991 г. (Федерален вестник I, стр. 2051) в приложимата към момента версия.

13) Раздел 11 от Наредбата за предварително опаковане във версията, публикувана на 5 март 1994 г. (Федерален вестник I, стр. 451, 1307) в приложимата понастоящем версия.