Онигири японската закуска "отговорна за човека и планетата"
Попадайки в японската култура като дете, благодарение на клуба Дороте (както много от нас), Самучан разшири този интерес до по-традиционни художествени аспекти, вариращи от гагаку (придворна музика от 8-ми век), до майстора на графиката. на многоликия художник Рюичи Сакамото. Но той наистина се влюби в онигири.
Феновете на Япония са длъжни да са запознати с това оризово кнедли с форма на триъгълник, с разнообразно пълнене и затворено с лист водорасли "нори". Самучан решава да го превърне в своя специалност и основава Gili-Gili, японска кетъринг услуга, която прави онигири на събития и уъркшопи за популяризиране на този японски деликатес във Франция. Среща с фен на онигири, този малък триъгълник, който ни иска добре !
Онигири, популярно и здравословно ястие
Нека първо да поговорим за мястото на онигири в Япония
Разменихме няколко думи с Самучан да разбере неговия подход и тази много конкретна любов.
Г-н Джапанизация: Как се роди това желание да започнете да правите онигири? ?
Самучан: Идеята дойде, докато се разхождахме с японски приятели в историческия японски квартал близо до Операта и се чудехме защо не можахме да намерим повече онигири в Париж. Винаги съм държал тази идея в главата си, това желание да видя повече онигири в града на сърцето си. Учих изкуство, особено скулптура и Намирам в онигири този пряк контакт с материала, който е от съществено значение и цялото творчество, което може да бъде вложено в дизайна на оризова топка.
Защо избрахте да специализирате точно това ястие ?
Реших да специализирам в онигири, защото това е просто, здравословно, практично ястие, което се адаптира към всички диети (например все още можем да ядем месо и риба, но в по-малки балансирани дози и качество). Можем да се забавляваме с онигири, докато се храним здравословно. Също така е важно, мисля, че днес с храната трябва да се ангажираме и това е деликатес напълно отговорен и устойчив за хората и планетата (малко опаковки, малко животински продукти, използване на местни съставки ...).
Онигири да завладее Франция !
След това бих искал да мога да развия междукултурен диалог между Япония и Франция и да го покажа Японската гастрономия, толкова богата, не се ограничава до ултра известните суши и юфка (udon и ramen), които станаха по-популярни през последните години. Наистина, в „Приказка за Генджи“ (важно литературно произведение от XI век) откриваме споменавания за оризови топчета от 11-ти век, но някои хора са съгласни, че това е най-старата "бърза храна" в Япония и предвид неговите исторически корени, намирам за лудост, че през цялото това време не сме открили повече извън архипелага.
Сега да поговорим за готвенето !
Каква според вас би била тайната за създаването на добро онигири? ?
Това е нещо, което е предавани от поколение на поколение и мисля, че получавате "професионалист" само като практикувате, работите върху детайлите, търсите по-добри съставки всеки ден, като усъвършенства готвенето му например. Собственикът на Ядороку в Асакуса (най-старият ресторант на онигири в столицата) ми каза, че трябва 15 години, за да се получат добри онигири. Важното е не толкова формата, а преди всичко да се намери добър баланс между ориза, съставката и нори листа използвайки качествени съставки (без да забравяме водата и солта). Също така за тези, които искат да започнат, е важно да спазват традициите.
Как се научихте да правите онигири ?