Омлет от суша и море и ноу-хау от бретон - мед и сол

Омлет от суша и море и ноу-хау от Бретон

Ето най-креативния според мен омлет от CNPO Trophy (тези, които се чудят какво е CNPO трофей, могат да натиснат ТУК и ще знаят всичко). Омлетът е от Ронан Бърнард, чирак на Ерик Герен в Mare aux Oiseaux в Saint Joachim в Grand Briè re .

Този омлет е много сезонен и прави самостоятелно пълноценно и балансирано хранене: яйца, зеленчуци, черупчести, отличен бульон и палачинка от елда. !

Рецептата е малко дълга, но нищо наистина сложно, ще видите.

За 4 човека (2 омлета):

Започваме с приготвянето на палачинка от елда.
300 г брашно
2 яйца
20 г масло

Смесете брашното, яйцата, разтопеното масло и добавете достатъчно вода, за да получите течно тесто, консистенцията на крем. Гответе палачинка в сгорещена намазнена тава. След това намалете котлона и продължете да готвите галето, докато стане сухо и хрупкаво. Натиснете го по време на готвене с шпатула, за да не се деформира. Дръжте го сухо.

След това правим бульона, овкусен с джинджифил:
100 г бекон, нарязан на ситно
1 парче пресен джинджифил, нарязан на ситно
1 шалот, нарязан на ситно
1 праз, тънко нарязан
1 стрък накълцана целина
Сол пипер

Запечете сланината, след това изпотете лука, джинджифила, целината и праза. Намокрете с 1 литър вода и оставете да къкри 1 час на слаб огън. След това разбъркайте и пасирайте. Книга.

---