Омесени кухненски тайни с протеин за печене и готвене

Освен ако не ви е писнало да смачквате обичайната си малка доза протеин в течна форма и стомахът ви жадува за нещо по-твърдо, лесно можете да се възползвате от протеина - отвъд бутилката!

Животът на протеин отвъд колбата обикновено е засенчен от въпрос: „Не разрушава ли протеина, когато го готвим/печем?“

тайни

Факт е, че структурата на протеина се променя под въздействието на топлината (това е чужда дума за денатурация) - но и протеинизирани съдържанието му на протеин се запазва. Най-добрият пример за това е приятелят на яйцата: той „придобива нова форма“, когато се пече, но съдържанието на протеини остава същото.

Със сигурност знаете, че протеините се състоят от аминокиселини. При нагряване подредбата на тези аминокиселини се променя, но аминокиселините остават същите!

Всъщност, честно казано ... дори няма да забележите разликата във физиката си, тогава ако сложите протеина в палачинка, "изпечена" за да речем една година (да речем, че нямах предвид след тренировка:)) или просто я изсипа на вашите овес.

Това, което също бих споменал, е, че от "историята на ужасите на щетите" е толкова вярно, че суроватката съдържа и биоактивни съставки - като бета-лактоглобулин и алфа - лакталбумин - които губят своята биологична активност поради денатурация...