Omega3 - Вегетарианска асоциация на Франция
Омега-3 са семейство мастни киселини, необходими за правилното функциониране на човешкото тяло. В това семейство киселината с най-късата въглеродна верига съдържа 18 въглеродни атома и се нарича алфа-линоленова киселина. Нашето тяло не може да го синтезира, то трябва да бъде осигурено от храната. От него обаче тялото може да синтезира други мастни киселини от същото семейство, с по-дълга верига.
Малко речник
Химичните връзки между въглеродните атоми "С" могат да бъдат единични (една линия на чертежа) или двойни (две линии). Говорим за омега-3, когато първата двойна връзка, която срещаме, е на 3-ти въглероден атом от опашката на веригата (опашката е означена? - омега - която е последната буква от гръцката азбука).
Когато няма двойни връзки между "C", мастната киселина се казва наситена. То е мононенаситено, когато срещнем единична двойна връзка, и полиненаситено, когато срещнем няколко. Омега - 3 са полиненаситени. Алфа-линоленова киселина е посочена като "C18: 3? -3", което означава, че съдържа 18 въглеродни атома и три двойни връзки.
Значението на баланса Омега-6/Омега-3
Оптимизирайте приема на храна
ALA се намира в листата на растенията, в някои семена и е особено концентриран в извлечените от тях масла: лен (52,8%), камелина (18,3%), коноп (17,5%), орехи (12,2%), рапица ( 9,6%), пшеничен зародиш (7,8%), соя (7,7%). Други масла, включително зехтин, имат незначително съдържание на омега-3 (по-малко от 1%). При животинските продукти ALA се дължи на факта, че животните са консумирали растения. Приемът на храна трябва да съответства на съотношението омега-6/омега-3 между 3 и 4, намалявайки до стойности под 1, за да се възстанови балансът след висок прием на омега-6. Това съотношение е много променливо при растителните масла: 2,3 в рапично масло, 3,3 в конопено масло, 4,3 в орехово масло, 6,9 в соево масло, 7,1 в масло от пшенични зародиши. Маслата от ленено семе (0,27) и камелина (0,87) са единствените със съотношение по-малко от 1.
Маргаринът е твърда мазнина при стайна температура: за да се получи тази консистенция, той непременно съдържа изобилие от наситени мастни киселини или транс-мастни киселини, с атерогенен ефект и, за транс-мастните киселини, вреден ефект върху пропускливостта на клетките мембрани. Маргаринът по никакъв начин не може да се счита за полезен, дори когато е обогатен с омега-3.
Въпросът за дълговерижните Омега-3
От ALA могат да се получат мастни киселини от същото семейство, но с по-дълга верига. От тях две са от особено значение.
EPA: ейкозапентаенова киселина или С20: 5а -3
DHA: докозахексаенова киселина или C22: 6? -3
Тези две киселини са директните предшественици на ейкозаноидите. Те се намират в определени животински продукти (след синтез от предшественика ALA), но много малко в странични животински продукти: естествено млечните продукти и яйцата не ги съдържат - освен ако кокошките не са били хранени с ленени семена или водорасли. Има силна публичност в полза на някои мазни риби, които съдържат много от тях и обогатени продукти, получени чрез обогатяване на фуражите за животни с DHA от морски произход: или извлечени от водорасли, или концентрирани в рибено масло. Това прави възможно намирането на DHA в млечните продукти, с цената на значителни загуби на енергия, дължащи се на етапите на животните. Всъщност в морския свят основните производители на EPA и DHA са микроводораслите от фитопланктон. Рибите дават малко омега-3; те се задоволяват да концентрират съдържанието на мастни киселини в микроводораслите (следователно отглежданите в риба ферми, които нямат достъп до морски хранителни вещества, съдържат много по-малко омега - 3 ((www.afssa.fr/ (Алиментация на човека/Хранене/Липиди/Омега - 3)))).