Оливие Кувин, готвач в; Auberge du Pont de Collonges; Списание Lyonresto
Тризвездно интервю за Лионресто. Главен готвач в Auberge du Pont de Collonges от Paul Bocuse, Olivier Couvin ни разказва за състезанието Meilleur Ouvrier de France, но не само. Винаги с усмивка той се доверява в кариерата си, готвенето си, строгостта на професията. Готвач в сянка, преливащ от щедрост, който поставя звезди в очите на всички любители на храната .
Учих в хотелското училище в Полигни в Джура. BEP, CAP и допълнително споменаване в сладкиши. Първоначално имах намерение за военна кариера. На 17 се присъединих към парашутистите, но след автомобилна катастрофа не успях да завърша обучението. И така се върнах в кухнята, това е съдба.
Следователно в края на армията заемах пост като готвач в Монт дю Лион. Затова се приближих на 600 метра от мястото, където господин Пол беше служил в чиракуването си, при майка Машира, в Col de la Luere. След това кандидатствах за Relais et Château, много обогатяващо преживяване, тъй като това ме накара да заменя готвача по време на продължително отсъствие.
Тогава кандидатствах за L'Auberge du Pont de Collonges и съм там вече четиринадесет години! Спомням си, че след шест месеца исках да напусна, беше толкова трудно. И все пак едно нещо, водещо до друго, това ме доведе до състезанието за Meilleur Ouvrier de France, проведено през 2014 г., с получаването на титлата на 5 февруари 2015 г.
Изключителен. За първи път го видях, когато се представих на Auberge du Pont de Collonges. Губех думите си, треперех ... Все още е мит, господин Пол, ние се докосваме до част от мечтата. В този бизнес той е световен референт. Така че, когато пристигнем да работим при него, ние се правим много малки.
Уважението е на първо място. Той направи толкова много за кухнята, няма как да не се възхитите. Той е визионер, имал е идеи преди другите. Например, той знаеше как да настани готвачи в ресторанта си, за да може да обикаля целия свят, без качеството на ресторанта му да намалява! Винаги е имал до себе си хора с доверие и големи професионалисти. Беше много иновативно преди четиридесет години. Ние отсядахме в кухнята му. Именно той започна да пътува, за да види какво се прави другаде. Знаеше и как да изведе френската кухня напред.
Трети опит, така че съм в продължение на 12 години! (Смее се) Дванадесет години ... Получаването на тази година е доста странно, защото това са 50 години от трите звезди на ресторанта едновременно. Никога не казваме две без три, това е третият път. И там, мисля, че за мен това би било последното. Това е твърде трудно и много инвестиции, така че да, вярно е, че е страхотно време.
Финалът се проведе в Лион. Бях под натиск, защото сме у дома. Хората и някои от журито ви познават. Не искаме да разочароваме, особено когато представляваме къщата на Пол Бокюз.
Очевидно е, че още повече тази година с юбилея. Но бях готов да го взема всичко. Преживях това изпитание съвсем различно. Може би бях по-зрял, по-спокоен и вероятно поставих събитието в перспектива повече от другите времена. Мислех си: ако си готов, ще се оправи, иначе не трябва да го имаш. Бях решил да оставя съдбата съвсем просто.
Сред 32-те финалисти всички бяха много много добри. Това, което прави разликата, е умствената твърдост. Всичко върви много бързо и не трябва да губим нишката на състезанието.
Умът за мен печели или губи много ясно. Тъй като техниката я имаме всички, когато стигнем до финала на MOF. Днес повече, защото техническите показатели са по-големи, под контрола на националното образование. Имаме писмени тестове, теория, управление, допълнителен тест за изненада ... Ние докосваме малко от всичко. Има много обща култура и се върнах в клас! Дори поисках уроци по BTS от учителите по гостоприемство в гимназията. И за щастие, тъй като в нашата професия имаме глави в кормилото и не се притесняваме непременно за всичко това.