Октопод в кулинарията - готварски характеристики, полезни свойства и сортове

Октоподите са сред екзотичните храни, въпреки че в някои страни те отдавна са станали нещо обичайно. Този мекотел, считан за един от най-умните обитатели на морето, е доста питателен и вкусен, така че интересът на кулинарните специалисти към него не е изненадващ.

характеристики

История на продукта и география

Черупчести се ядат от много дълго време. Известно е, че в Древна Гърция и Рим ястие от пълнени пипала и глави на октоподи, които след това се пекат, е било много разпространено. Сега продуктът е обичан на Хаваите, в страните от Северна Африка, но представлява особен интерес за азиатските готвачи: в Япония, Китай, Корея октоподите със сигурност ще се предлагат на вкус в почти всеки ресторант.

Невъзможно е да си представим средиземноморска кухня без миди. Те се приготвят в Италия, Испания, Португалия и много други страни. В Русия октоподите се намират и събират в Японско море.

Видове и сортове

Повече от 200 вида октоподи се срещат в природата, но не всички от тях се ядат. Някои изобщо не се препоръчват, тъй като са твърде отровни (такива мекотели, живеещи в Тихия океан, лесно се различават от наличието на сини пръстени върху пипалата).

Има няколко вида октоподи, например гигантски, до търговски. Тези мекотели се считат за едни от най-големите в света: дължината на телата им, боядисани в червено-кафяво с необичаен мраморен модел, може да достигне 60 см, а заедно с пипала - 3 м. Гигантски октоподи са уловени в южните морета Корея, Северна Корея и Северна Япония ... В Корея, с изключение на гигантската, наречена "Муно", често срещан е и бичковият октопод - "Nakchi". Последният се отличава със зеленикаво-сив цвят със светли петна и нараства до около 70 см (дължина с пипала).

В Африка често можете да намерите обикновения октопод, който е популярен и в други страни. В Русия, в Японско море, се ловят октоподи с тегло около 2-4 кг, идеални за готвене на горещи ястия, както и по-малки видове Мускардини (теглото му не надвишава 100 g.), който отива за салати.

Обикновено се ядат малки или средни октоподи - такива мекотели имат сочни и вкусни тела. Когато избирате, обърнете внимание на състоянието на очите (колкото по-прозрачни са те, толкова по-свеж е октоподът) и пипала, които трябва да са с еднороден цвят, блестящи и да не са повредени.