Октопод ЕДЕКА
В допълнение към рибата, морските дарове са незаменима част от средиземноморската кухня. Специален деликатес е най-големият калмар, октоподът. Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато купувате и преработвате месото си, така че да се озове нежно в чинията.
Интересни факти за октопода
Октопод, калмари, сепия, октопод: често има объркване, когато деликатесите от морето са в менюто. Всички те са морски животни, принадлежащи към групата на калмарите, които се различават по брой рамена и по размер. Октоподът има осем рамена, поради което е известен и като октопод - от гръцки „осем крак“. Той е по-голям от десетръките калмари и сепии, които са много по-често срещани в менюто в тази страна. Популярните пържени пръстени калмари, каламарите, идват от калмари. Причината е по-ниската цена и малко по-лесното приготвяне. Гурметата предпочитат октопода, който е неразделна част от диетата като пулпо, особено в испанската кухня. Вкусът му е мек и леко сладък.
Съвети за пазаруване и готвене за октопод
Можете да си купите октопод цял в магазина за риба и деликатеси или замразен. С пресни стоки трябва да сте сигурни, че октоподът изглежда постоянно бял и лъскав. Жълтите петна и рибната миризма показват развалени екземпляри. Възрастните животни се правят най-добре в нежно ястие, ако тежат не повече от два килограма. Месото на по-големите октоподи може да бъде жилаво и твърдо. Младите животни се считат за деликатес и могат да се сервират като фина салата от бебешки октопод например. Прясното пулпо трябва да се съхранява в хладилника най-много два дни след пазаруването. За да направите това, поставете октопода разгърнат в купа, която покривате с чиния.
Обикновено октоподът вече е освободен. Ако не, отстранете вътрешностите, като обърнете кухината на мантията отвътре и устните отдолу с нож. Накрая изплакнете октопода от всички страни. За основната подготовка гответе готовите за готвене калмари в голяма тенджера с много вода и малко сол на ниско ниво за 60 до 90 минути. Ако искате, можете да добавите дафинов лист и бяло вино или билки, чесън и супа зеленчуци. Ако сте закупили много голям екземпляр, месото ще стане меко и нежно по-бързо, ако предварително замразите октопода за 24 часа или, увит в кухненска кърпа, удряте октопода, докато омекне. Прави се, когато пулпото се зачерви и месото му лесно се пробива. Вече можете да обработвате готовия октопод както искате. Ръцете на октопода могат да бъдат приготвени на скара с масло, пържени в тигана или пържени, главата прави вкусно рагу. Ако искате да се насладите на пълнени калмари, октоподът не е подходящ: Използвайте тубите за калмари или сепия за това.