Октопод, деликатес в гастрономията

Октоподът принадлежи към подвид на мекотели, наречен цефалоподи, който също включва стриди, миди, черупки и калмари. Известни са около 300 вида октопод, но най-често срещаният е октоподът Octopus vulgaris.

деликатес гастрономията

Октоподът е високо ценен в гастрономията, защото е вкусен, богат на витамини, ретинол, токоферол, пиридоксин, минерали като желязо, калций, калий, цинк, въглехидрати, мазнини и протеини.

Октоподът е известен със своите големи количества здравословни мастни киселини Омега-3, които намаляват риска от развитие на заболявания, включително инфаркт или инсулт. Подобрява цялата сърдечно-съдова система, но също така и когнитивните функции, поддържа баланса на кръвното налягане, притежава съдоразширяващи свойства, които осигуряват облекчаване на напрежението на кръвоносните съдове. Съдържа много ниски количества наситени мазнини, 100 грама октопод има само 160 калории.

Октоподът е популярна храна в средиземноморската кухня, срещана и в Азия. Приготвянето му изисква известна сръчност, за да се получи приятен вкус и всички хранителни ползи, които предлага.

Независимо дали е на скара, пържено, варено или добавено към салати и подправено с лимонов сок, зехтин, накълцан чесън и билки, октоподът се счита за деликатес в гастрономията. Трябва да се отбележи обаче, че теглото му намалява с около 50% в препарата, така че трябва да купите два пъти желаното количество в чинията.

Яхния от октоподсъставки: 2 пипала и тяло (почистени и на скара); 150 мл врящ сок; 1 глава лук; 3 скилидки чесън; 50 г доматено пюре; 50 мл зехтин; 100 мл червено вино; Дафинови листа; сол; пипер. Подготовка: Загрейте олиото в тенджера и сложете лука; когато потъмнее малко, добавете нарязания октопод, сока, останал от цирея, нарязания чесън, доматеното пюре, виното, дафиновите листа, пипера, солта на вкус и разбъркайте. Сервирайте горещо, евентуално с филийки препечен хляб и поръсено с малко зехтин.