Оксалова киселина и оксалати; недооценени антинутриенти; Джулия Кант; Съвети и работа с енергия
По принцип може да се каже, че растенията, както всички останали живи същества, се интересуват от собственото си оцеляване. Тъй като растенията не могат да избягат от хищници, било то насекоми или по-големи животни, защищавайте се наред с други неща. с помощта на химични компоненти, които имат за цел да ги деактивират в краткосрочен или дългосрочен план. Някои вещества, които в по-големи количества могат да имат проблематично въздействие върху хората, са просто продукти от техния растителен метаболизъм или структурна структура. По отношение на нашата диета и двете групи са обобщени под термина анти-хранителни вещества или просто антинутриенти. Те включват лектини, оксалати, фитати, гойтрогени, глутен и много други. Тази статия е за оксалатите, тъй като им се обръща достатъчно внимание само от дълго време и не е достатъчно.
Какво представляват оксалатите?
Оксалатите са солите на оксаловата киселина, просто химично съединение на базата на два въглеродни атома. Оксаловата киселина е много силна органична киселина, която действа като магнит върху минералите. Когато се комбинира с натрий или калий, се образуват водоразтворими соли (оксалати). Има особено силен афинитет към калция, с който оксаловата киселина образува неразтворима във вода сол.
Калциевият оксалат е веществото, което като виновник може да доведе до различни проблеми в организма. Трябва да се спомене, че организмът сам произвежда оксалати в определени количества в хода на метаболизма си и че генетичните дефекти също могат да доведат до ендогенни проблеми с оксалатите.
Оксалатите или оксаловите киселини могат да бъдат открити повече или по-малко във всички растения. Спанакът, ревенът, киселецът, цвеклото, швейцарската манголд, какаото и бадемите имат особено големи количества. Елда, амарант, сладки картофи, белени картофи и някои видове плодове също съдържат значителни количества оксалати.
В основно растителна диета тези храни се намират в по-голяма степен и следователно могат да доведат до натрупване на оксалати в организма по-бързо. Но също така и при други форми на хранене, като кетогенната диета, някои растения от тази категория често се препоръчват поради ниския им гликемичен индекс и се консумират широко.
За разлика от лектините, оксалатите или оксаловите киселини не могат да бъдат значително намалени при продължително готвене и накисване. Здравата чревна флора има известна способност да разгражда оксалатите. При някои хора обаче разграждането почти не се осъществява и, особено при чревни увреждания като пропускане на червата (повишена чревна пропускливост) и дисбиоза, по-голяма част от оксалатите се абсорбират през червата.
Ефектът на оксалатите в организма
След това те попадат в кръвния поток и се свързват напр. с калций за образуване на кристали с остри ръбове. Тези кристали могат, inter alia събират се в бъбреците и образуват камъни в бъбреците. Те обаче се отлагат и в други структури на тялото като очите, мускулите, ставите, жлезите и мозъка, където могат да причинят механични увреждания и да предизвикат възпалителни реакции. Следователно физическите симптоми, причинени от оксалатите, са разнообразни и могат да варират от възпаление на ставите, неопределима болка в тъканите, проблеми с щитовидната жлеза до така наречената мозъчна мъгла („мозъчна мъгла“).
Ако попаднат в клетките като нанокристали, те нарушават своята биохимия, като инхибират ензимите, необходими за глюколизата (разграждането на въглехидратите). Освен това те атакуват целостта на клетъчната мембрана, което води до приток на извънклетъчна течност. Дори клетъчното ядро и генетичният материал, който се съдържа, могат да бъдат повредени от нанокристалите, което води до мутации.
Детокс оксалат
Тъй като оксалатите не могат да се метаболизират, тялото трябва да се отърве от тях. Според някои изследователи този процес започва едва когато консумацията на оксалати е драстично ограничена. В началото по-големите кристали се разтварят на по-малки, които след това отново навлизат в кръвта и се изхвърлят през бъбреците. Този процес може да бъде придружен от неприятни симптоми. Ако напр. Ако кристалните образувания в ставите се разхлабят и мобилизират, ставите могат да наранят и възпалението да пламне. За да не се претовари тялото в процеса на екскреция, се препоръчва постепенно да се намалява количеството консумирани оксалати. Цитратите имат защитен ефект. Сред тях калциевият и магнезиевият цитрат се считат за най-ефективни.
Понастоящем няма надежден метод за диагностициране на експозицията на оксалати.
Тежестта на натрупването в тялото не е задължително да корелира с нивата на оксалат, измерени в кръвта или урината. Ако камъните в бъбреците вече са налице, проблемът разбира се е очевиден. Като цяло в тази област трябва да се направят много по-активни изследвания, отколкото досега. Един от пионерите в изследванията на оксалатите е американската американска Сюзън Оуенс, която е ръководила проекта за аутизъм оксалати в Института за изследване на аутизма в Калифорния повече от 14 години.
Храна с ниско съдържание на оксалати
Някои представители на растителното царство с ниски стойности на оксалати са напр. Краставица, рукола, различни видове салати като маруля айсберг и маруля румен и зеле. Сред плодовете боровинките и боровинките имат ниски стойности.
Животински продукти като риба, месо, яйца и млечни продукти са сред свръхниско оксалатните храни.
Между другото, съдържанието на оксалат в растенията драстично намалява бионаличността на съдържащите се в тях минерали, тъй като те са част от оксалатната сол и следователно са здраво свързани. На хартия спанакът може да блести като добър източник на калций, но в действителност тялото не може да използва тази форма на калций.
Автор: Джулия Кант
от бюлетина от октомври 2019 г.