Окръг Fejér - 78

null окръг Fejér - Кабинет № 78 - Ресторант и пансион István - Венеция

Окръг Fejér - Кабинет № 78 - Ресторант и пансион István - Венеция

Кабинет 78 - (кухня)

Местоположение на пробата:

Ресторант István и кухня за готвене в пансиона
(2481 Венеция, Templom köz 8-10.)

Оценка в менюто:

ОТЛИЧНО

18,5 точки

Меню: Ловна супа, черешов пай

Време за вземане на проби: 17 юли 2018 г.

Основа за вземане на проби: 130 дози
Възрастова група, консумираща изследваното меню: 10-14 години

Операторът на кухнята: István Sénik
(2481 Венеция, Templom köz 10.)

Подробна сензорна оценка:

Ловна супа (3 dl/порция)

Външен вид:	Основният сок е непрозрачен, жълтеникаво-кафяв на цвят. Съдържа малки капчици мазнини в достатъчно количество и пропорции. Съдържа парчета зелени подправки и черни зърна подправки. Съдържа парчета моркови, корен от магданоз и гъби с приблизително еднакъв размер, добре почистени. Парчетата месо и черен дроб са около: 1,5x1,5 cm, почти еднакви по размер, добре почистени, не дават дъвкателни остатъци. Уплътнението е без бучки, гладко, хомогенно. Подложката за супа е жълтеникава паста от ягодови листа, която се слепва на бучки. Количеството подложка за супа е пропорционално на базовия сок. Като цяло привлекателен, без чужди вещества.
Наличност:	Основният сок има характерна плътност, удебеляването е хомогенно, без бучки и гладко. Зеленчуци, месо, черен дроб и подложки за супа са достатъчно меки, преварени, не дават дъвкателни остатъци.
Аромати:	Миризмата е характерна, пълна, миризмата на зеленчуци, подправки, месо и черен дроб може да се усети хармонично. Без чужди миризми.
Вкус:	Характерен, плътен, характерен, ароматен вкус, зеленчуци, подправки, месо и черен дроб вкус хармоничен. Без чужд вкус.