Окислителният потенциал на растителните масла - арома-зона
Растителното масло може да загуби свойствата си, ако мастните киселини, които съдържа, се разграждат. Намерете тук пълна оценка на окислителен потенциал на растителните масла и масла.
Някои мастни киселини са по-крехки от други. При определени условия те се разграждат и растителното масло губи свойствата си. Сред основните източници на разграждане са:
- окисление
- разграждане чрез топлина: хидрогениране (над 180 ° C),
- липолиза: разграждане на мастни киселини в присъствието на ензим (липаза и др.)
Тук се интересуваме от явлението окисление, което е най-често срещаното явление за козметична употреба на растителни масла.
Окислителният потенциал на растителното масло и масло зависи от естеството и концентрацията на мастни киселини в него или компонент.
Като цяло, колкото повече двойни връзки има мастната киселина, толкова по-бърза е скоростта на окисление. Окисляването на мастните киселини води до превръщането им в молекули, които могат да бъдат токсични за организма.
На практика този феномен на окисляване се забелязва лесно, защото е отговорен за промяна във външния вид на растителното масло (гранясал мирис, промяна в цвета).
Определени фактори ускоряват това окисление, но не са необходими и достатъчни елементи за задействане на окислителното явление: кислород, светлина (UV), контакт с прооксидиращи метали (желязо или мед: Внимавайте с балсама!), Наличие на пигменти като хлорофил, наличието на ензими (липази ...), а също и преди всичко топлината, която ще действа като катализатор на тези реакции. Тоест ще ускори химичните реакции. Други фактори ще забавят това явление, по-специално приносът или естественото богатство на маслото във витамин Е.