Охратоксин А в пшенични продукти, овесени продукти, оризови продукти и други
обобщение
Целевите проучвания предоставят информация за потенциалните опасности от храни и спомагат за подобряване на редовните програми за мониторинг на Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA). Те събират данни за безопасността на доставките на храни, идентифицират потенциални нови рискове и предоставят нова информация и данни за категориите храни, където те могат да бъдат ограничени или да не са налични. CFIA често използва целенасочени проучвания, за да насочи своите дейности по наблюдение към области с най-голям риск. Тези проучвания също могат да помогнат за идентифициране на нови тенденции и да дадат представа за това как индустрията се съобразява с канадските разпоредби.
Пшенични продукти, овесени продукти, оризови продукти и други зърнени продукти (например ечемик и киноа) се консумират в различна степен от някои или от цялото население на Канада. Тези продукти могат да бъдат естествено замърсени с микотоксини, токсични вторични метаболити на гъбички. Охратоксин А (ОТА) е токсин, отделян от плесени, които могат да растат върху селскостопанска продукция поради горещите и влажни условия, наблюдавани по време на съхранението.
Предвид горните фактори и тяхното значение за канадците, зърната бяха избрани за целенасочено проучване. Целта на целевите проучвания е да предостави преглед на присъствието и концентрациите на химически опасности в хранителните продукти. В настоящото проучване (от 1 април 2018 г. до 31 март 2019 г.) бяха събрани 495 проби от търговски обекти в 6 града в Канада и след това бяха анализирани за наличието на OTA.
OTA е открит в 45% от пробите. Максималната концентрация на OTA в продуктите от пшеница, овес, ориз и камут (камутът е вид пшеница) е определена от Health Canada (HC) на 3 части на милиард (ppb) (вж. Приложение 1 за повече информация). Степента на съответствие за тези продукти е 99,8% (n = 420 проби). Понастоящем няма определени ограничения за концентрацията на OTA в други зърнени култури. SC изследва нивата на OTA по-високи от предишните резултати (докладвани преди това на SC и считани за безопасни) в тези зърна, за да определи дали са опасни за потребителите. Концентрациите, наблюдавани в тези проби, не представляват риск за здравето на канадските потребители и нито един продукт не е изтеглен в резултат на това проучване.
Като цяло резултатите от това проучване показват, че е безопасно да се ядат зърнени храни. Тъй като тези продукти обаче са известен потенциален източник на OTA, препоръчваме на производителите, търговците и потребителите да приемат практики за безопасно боравене.
Какво представляват целевите изследвания
CFIA използва целенасочени проучвания, за да фокусира своите дейности по наблюдение в области с най-голям риск. Благодарение на данните, получени от тези проучвания, агенцията може да даде приоритет на своите дейности, за да се насочи към хранителните продукти, които предизвикват най-голяма загриженост. Първоначално целевите проучвания бяха проведени в рамките на Плана за действие за безопасност на храните (FSAP), но от 2013 г. те бяха интегрирани в редовните дейности по надзор на CFIA. Целевите проучвания са ценен инструмент за получаване на информация за определени опасности, породени от храните, идентифициране или характеризиране на нови или възникващи опасности, събиране на информацията, необходима за анализ на тенденциите, подсказване или прецизиране на оценките на риска за здравето, подчертаване на възможни проблеми със замърсяването, както и оценка и насърчаване спазване на канадските разпоредби.
Безопасността на храните е споделена отговорност. Ние работим с федерални, провинциални, териториални и общински нива на управление и наблюдаваме спазването на разпоредбите на хранителната промишленост, за да насърчим безопасното боравене с храни по цялата верига за производство на храни. Хранителната индустрия и секторът на дребно в Канада са отговорни за храните, които произвеждат и продават, докато потребителите са индивидуално отговорни за безопасното боравене с храната, която притежават.
Защо проведете това проучване
Химическите опасности в храните могат да идват от различни източници. Този доклад представя резултатите от проучване (химия) за откриване на концентрациите на токсин (охратоксин А), отделен от плесени. Плесени от различни щамове Aspergillus и Пеницилиум може да зарази съхраняваните храни. Горещите и влажни условия по време на съхранение ще благоприятстват развитието на OTA бележка под линия 1. OTA се произвежда само след прибиране на реколтата и присъства главно в зърнени култури (пшеница, царевица, овес и ечемик), зелено кафе, гроздов сок, бира, вино, какао, плодове и ядки Бележка под линия 2. Топлината рядко е достатъчна, за да унищожи OTA, което следователно се противопоставя на нормалните процедури за готвене и обработка .
Международната агенция за изследване на рака (CRIC) класифицира ОТА като възможен канцероген за хората Бележка под линия 5, особено бъбреците. В проучвания върху животни OTA също има ефект върху бъбреците, развитието на плода и имунната система Бележка под линия 5. HC завърши оценка на риска за OTA и поради това предложи максимални нива на OTA в различни хранителни продукти, бележка под линия 6, както и ориентировъчна стойност за индустрията за OTA в непреработени зърнени култури, бележка под линия 7 .
Основната цел на това фокусирано проучване беше да събере допълнителни изходни данни за мониторинг на нивата на ОТА в хранителни продукти, които не се наблюдават редовно по други програми на агенции, а се продават чрез канадския пазар на дребно; да се оцени съответствието с предложените канадски разпоредби и да се сравни, доколкото е възможно, разпространението на OTA в храните, обхванати от това проучване, с това на подобни продукти в предишни проучвания.
От какви продукти са взети проби
Различни вносни и канадски продукти от пшеница, овес, оризови продукти и други зърнени продукти бяха взети проби между 1 април 2018 г. и 31 март 2019 г. Проби бяха събрани от местни и регионални хранителни магазини, разположени в 6 големи града на Канада. Тези градове обхващаха 4 географски региона: Атлантик (Халифакс), Квебек (Монреал), Онтарио (Торонто, Отава) и Запад (Ванкувър, Калгари). Броят на взетите проби от тези градове е пропорционален на относителното население на съответните региони. Срокът на годност, условията за съхранение и цената на храните на свободния пазар не са изследвани в това проучване.