Охлюви с канела, пекан и карамел; Целуни готвача
Охлюви с канела, пекан и карамел
Това, което направих? Оставих всичкото масло там и извадих още малко захар. Почти половината от сумата. И пак ми се стори по-сладък от Juha kanelbullar (приблизително същата рецепта, но без ядки и със зелен кардамон вместо канела). Излязоха много добре. Някакви калорични и лепкави бомбички, които ядох с кеф и мляко. Особено за закуска.
Може и да не сте разбрали, но някои румънски кулинарни блогъри са си помислили да участват в красив проект, наречен The Food Connection (тук ще намерите всички, които участват), които ще съберат и откроят рецепти от различни области на света. Идеята дойде от Savori Urbane и първият домакин е Анди - и не знам как са измислили немските рецепти, но ето ги.
Съставки за поднос (размери 25 х 35 см) на охлюви с канела, пекан и карамел
440 г бяло брашно
240 г мляко
115 г масло 82%
63 г кафява захар
1 супена лъжица суха мая
1 яйце + 1 яйчен жълтък
1 чаена лъжичка сол
Съставки за пълнежа
60 г масло 82%
100 г кафява захар
1 супена лъжица и половина смляна канела
Съставки за слоя карамел и пекани
170 г масло 82%
100 g мека черна захар (намерена в Mega)
85 г пекан (аз използвах пърженото и осоленото)
Тестото е относително лесно за приготвяне. Разтопете маслото на слаб огън. Отделно загрейте млякото, добавете кафявата захар и разбъркайте. Не оставяйте да заври, просто го загрейте малко. Добавете разтопено масло, разбъркайте. Всичко се изсипва в купата на робота (ако предпочитате да работите без месене ръчно). Добавете сухата мая, оставете я да се храни 10 минути. Ще забележите как се издига на повърхността под формата на мехурчета. Затова добавете разбитото яйце и жълтъка заедно със солта. Смесете добре.
Отделно пресейте брашното и след това постепенно го добавете в купата на робота, като всеки път разбърквате. До изтичане на брашното.
Намажете купа с масло или олио и сложете тестото в нея. Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса за 2 часа при стайна температура. Трябваше да тръгнем по някое време, така че прибрахме съда в хладилника след час. И тестото се втасва бавно, студено, за 5 часа.
Междувременно пригответе соса от карамел, масло и орехи. Разтопете маслото, добавете влажната черна захар и оставете да ври около 1-2 минути. Натрошете малко пеканите (т.е. по този начин) и залейте с маслото и захарта. Оставете да заври на слаб огън, докато започне да набъбва. Изключете котлона, сложете хартия за печене в тава и изсипете сместа от карамел и ядки.
Оставете да се охлади, докато тестото втаса.
След като обемът се увеличи 2-3 пъти, на тестото се дават няколко шамара, за да излезе въздухът от него. Ако е бил в хладилник, оставете го да достигне стайна температура за поне час.
След това намажете с бъркалка върху маса, застлана с брашно, намажете добре с разтопено масло и след това поръсете смес от кафява захар и канела. Разстилам тестото на площ от 35 х 30 см. След това се търкаля леко, почиствайки с четка излишното брашно (виж видеото). Ще получим руло тесто. Нарежете филийки от него с дебелина около 1,5-2 см. Тези филийки се поставят един до друг на разстояние 1 см между тях (или малко повече - защото ще пораснат) в тавата, в която изсипах карамела с ядки.
Покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса още 30-40 минути. Време, когато фурната е включена и оставена на 175 градуса C.
Поставете тавата във фурната и печете около 35 минути. Извадете, оставете да се охлади за 10 минути и след това обърнете върху голяма чиния или лист за печене. Охлювите могат да се счупят и след това да се консумират индивидуално. Отивам чудесно за лека закуска с чай, какаово мляко или просто топло мляко.
Както ви казах по-рано, тези чудеса са калорични бомби. Ето данните за проблема: